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ベーコンを大型スモーカー＋炭火燻煙するときのメリットデメリット
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ソーセージのいろんなレシピ 熊肉でソーセージを作ってみました
きっかけ知り合いから熊肉（むね肉）をいただいたので、初めて「熊肉ソーセージ」に挑戦してみました。使ったのは冷凍された熊肉600g。普段なかなか手に入らない食材なので、ワクワクしながらの実験です。下ごしらえまずは冷凍肉を水につけて15分ほど解...
未分類 手作りしたソーセージで！贅沢ソーセージパンを作ってみました♪
今日は、ちょっと贅沢な「手作りスモークソーセージ」を使って、パン屋さん顔負けの“ソーセージパン”を作ってみたのでご紹介します♪まずはスモークソーセージを用意！スモークソーセージはもちろん、自家製！作り方は長くなるので今回は省略しますが、肉の...
ソーセージのいろんなレシピ マジックソルトで簡単ソーセージ作り！
自家製ソーセージって、とても美味しいし楽しいけれど、作るときに意外と悩んでしまうのが「スパイス選び」ですね。。塩やコショウだけでもいいけど「他に何を入れればおいしくなるのか…？」と考え始めると、意外と悩んでしまいますね。そこで今回、簡単に手...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ 低温調理器で火入れした、自家製ベーコン作りに挑戦！
ベーコン造りは毎回ちょっとずつ作り方を工夫しながら、できるだけ簡単に美味しいベーコンが作れないか？と挑戦しています。今回は「低温調理器」を使った火入れに初めてチャレンジしてみました。基本の手順はこんな感じです。ベーコン作りの基本の流れ豚バラ...
ソーセージのいろんなレシピ
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ソーセージのいろんなレシピ いちばん簡単＆最速で作れる天然腸の手作りソーセージはコレ！
手早く作れるのに本格的！天然腸に詰める手作りサルシッチャイタリアのソーセージ、サルシッチャ。ボイルや燻煙をしない生ソーセージです。しかし、本格的に作るとなると、一筋縄ではいきません。前日から肉を塩漬けしたり、腸詰めした後に一晩乾燥させたりと...
ソーセージのいろんなレシピ 豚肉を使わないで手作りタコさんウインナー作り（第２回）牛肉を使う
豚肉を使わないで手作りタコさんウインナー作りの２回目です。前回は羊肉でなんとかタコさんウインナーを作ることができました。前回の羊肉のタコさんウインナーはこちらです今回は、牛肉を使ってウインナーを作り、それをタコさんにしてみようと思います。宗...
ソーセージ作りのコツ
ソーセージ作りのコツ 手作りソーセージの殺菌と日持ちについて詳しく解説
手作りソーセージは、自分好みの味や食感に仕上げられるのが魅力ですが、衛生管理をしっかりしないと、せっかく作ったソーセージがすぐに傷んでしまうことも…。今回は、"安全でおいしい手作りソーセージを長持ちさせるための「殺菌」と「保存のポイント」"...
ソーセージ作りのコツ スモークソーセージを作る時「ボイルしてから燻煙？」それとも「ボイルの前に燻煙？」について
スモークソーセージの燻煙は、「ボイルしてから燻煙？」「ボイルの前に燻煙？」どっちが正解なの？についてです。結論からいいますと、一般的なスモークソーセージを作る際は、「ボイルの前に燻煙」です。燻煙の前に乾燥も必要なので、正確には「乾燥→燻煙→...
肉を買う店 手作りソーセージにおすすめの肉の部位はどこかという話です
手作りソーセージに一番おすすめは「豚肩ロース」（ぶたかたろーす）です。豚の肩ロースがおすすめの理由 肉の結着がいい 肉の香りがいい 脂が溶けにくいソーセージを美味しくする要素のすべてが入っている部位です。使い場合は、赤身7：脂3くらいの割合...
ソーセージ作りのコツ ソーセージスタッファーで肉がボソボソになる原因と対策
当店のお客様で仕事でソーセージ作りをされている方からソーセージの結着が悪くボソボソになるという問い合わせが何件かありました。スタッファーを使うとソーセージがボソボソになるお話を伺うと、スタッファーで作るとボソボソになり困っているということで...