美味しい鳥肉ソーセージの作り方(羊腸とスパイスを使った本格仕様)

店長のソーセージ作り

鳥肉を使ったソーセージが簡単で美味しいので作り方とレシピを紹介します。

簡単の理由は2つあります。
1つは腸詰めする時にラクに詰めることができるからです。
豚肉に比べて鳥肉は軟らかいので、力が無い人も、口金絞り袋でラクラク詰めることができます。
もう1つは、肉の温度をあまり気にせず作れます。
豚肉の場合は肉の温度を15℃以下にしておく必要がありますが、鳥肉の場合は少々温度が高くなっても、結着がよく、プリッとしたソーセージになります。
ですので、初めてソーセージを作ってみようと言う方にもオススメなソーセージです。

美味しい鳥肉ソーセージの作り方

[材料]
鶏もも肉 450g
塩 12g
砂糖 10g
白コショウ(粉) 1g
マイスターミックススパイス 2g
ニンニクパウダー 0.5g
氷 50g
羊腸 2m

まず、もも肉を皮と肉にわけます。
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皮は3分ほどボイルして冷水にとり、7~8mmの大きさに切っておきます。
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肉の部分は太いスジを取り除き、3cm角ぐらいの大きさに切っておきます。
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フードプロセッサーに氷を入れて砕き、そこに先ほど切った肉と塩、砂糖、スパイスを入れて回します。
あまり細かくしないで、少し肉のかたまりがあるくらいが美味しいソーセージになります。
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フードプロセッサーの中身をボウルにあけ鶏皮を加えて軽く混ぜ合わせます。
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こんな感じで生地が完成です。
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あとは、腸詰めして
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ボイル(70~75℃20分)して
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氷水に入れて冷却したら完成です。
恒例の断面ですが、こんな感じになりました。
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冷たい鳥肉ソーセージをスライスして食べても美味しいです。
もちろん焼いて食べると香ばしい香りのソーセージなります。
卵焼き器がソーセージを焼くのに丁度よい大きさなので最近はよく使っています。
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美味しそうに焼けました。
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簡単ですのでフードプロセッサーを持っている方は作ってみてください。

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