
手作りソーセージにおすすめの肉の部位はどこかという話です
手作りソーセージに一番おすすめは「豚肩ロース」(ぶたかたろーす)です。
豚の肩ロースがおすすめの理由
肉の結着がいい
肉の香りがいい
脂が溶けにくい
ソーセージを美味しくする要素のすべてが入っている部位です。
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ソーセージを手作りすると必ず経験するボソボソソーセージ。ボイルすると肉が分離してボソボソザラザラな食感のソーセージで美味しくありません。こうならないための対策を書きます。