手作りソーセージの保存方法

手作りソーセージの保存方法
美味しくて保存期間が延びる方法をご紹介します。

ボイルが完了したら、氷水につけて、一気にソーセージを冷やします。

私はボウルに氷をたくさん入れておいて、ボイル完了したソーセージをお湯の中からトングで取り出しボウルの氷の上にのせます。そして、そのうえから水道水をソーセージがひたひたになるように入れます。

そのまま５分ほどでソーセージの中心まで冷えますので、冷えたら氷水を捨て、ソーセージのつながっている部分をハサミで切って、ビニール袋に入れて完成です。

ポイントは

急冷することで、肉が締まり、より美味しくなります。
作業する手や道具に雑菌が少ないほど、保存期間がながくなります。

そして保存期間は
冷蔵庫で４～５日ぐらい。
冷凍も可能ですが家庭の冷凍庫は業務用に比べ温度が高く劣化が早いので１ヶ月ぐらいを目安に食べてしまうのが良いと思います。