店長のソーセージ作り日本で一番太いソーセージのホットドッグを作ってみた
日本一太いホットドッグ作りに挑戦してみました。天然腸を使ったソーセージのホットドッグでは日本で一番太いと思います。
店長のソーセージ作り
ソーセージ作りのコツスモークソーセージを作る時「ボイルしてから燻煙？」それとも「ボイルの前に燻煙？」について
スモークソーセージの燻煙は、 「ボイルしてから燻煙？」 「ボイルの前に燻煙？」 どっちが正解なの？ についてです。 結論からいいますと、一般的なスモークソーセージを作る際は、 「ボイルの前に燻煙」です。 燻煙の前に乾燥も必...
ソーセージのいろんなレシピ豚肉を使わないで手作りタコさんウインナー作り（第２回）牛肉を使う
豚肉を使わないで手作りタコさんウインナー作りの２回目です。 前回は羊肉でなんとかタコさんウインナーを作ることができました。 前回の羊肉のタコさんウインナーはこちらです 今回は、牛肉を使ってウインナーを作り、それをタコさんに...
ソーセージのいろんなレシピ豚肉を使わないで手作りタコさんウインナー作り（第１回）羊肉を使う
お客様からの問い合わせで、子供にタコさんウインナーを作ってあげたいが、 宗教上の理由で豚肉を使わないで作れないかということでした。 また、その方が牛肉で作ってみたのですが、タコさんにするため包丁を入れると腸が裂けるような感じになったとい...
ソーセージ教室ソーセージ教室はこのような場所でおこなっています
パクモグドットコムではプロの方向けのソーセージ教室をおこなっております。 地元の行政の施設をお借りしています。 観光地のため、イベントやお祭りがあると使えなくなることがあるのですが、キッチンが綺麗で大きさもちょうどよいため、気に入ってい...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ杉（スギ）のスモークチップを作ってベーコンを燻製してみた
これまで杉のスモークチップって聞いたことがありません。 香りは良くないだろうと思っていたのですが、家の周りに杉の枝がたくさん落ちているので、「もし、いい香りなら取り放題！？」ということで杉（スギ）の木でスモークチップを作ってみました。...
商品についてベーコンをパクモグドットコムオリジナルスモーカーで作りました
気合いを入れて本格的なベーコンを作りました。 当店のスモーカーの乾燥力を生かして、プロと同じ手順でのベーコン作りです。 まずは、レシピです。 豚バラ肉 1kg 塩 20g ハム・ベーコン用スパイス 10g 以上です。...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ牛豚合い挽きでミートローフを作ってみました
前回、時間が無くてソーセージが作れず、肉をミートローフにしたら家族に好評でした。 前回の記事↓ 材料は買ったのにソーセージを作る時間が無いときはミートローフに変更するのもいいですよ 家族に好評で嬉しさのあまり、また作ること...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ材料は買ったのにソーセージを作る時間が無いときはミートローフに変更するのもいいですよ
ソーセージ用に肉を買ったけど、腸詰めする時間が無い！ という時は、ミートローフにしています。 作り方は、途中までソーセージと一緒です。腸詰めせずに、パウンドケーキ型に入れて150℃のオーブンで40分焼けば完成です。 超簡単...
肉を買う店手作りソーセージにおすすめの肉の部位はどこかという話です
手作りソーセージに一番おすすめは「豚肩ロース」（ぶたかたろーす）です。 豚の肩ロースがおすすめの理由 肉の結着がいい 肉の香りがいい 脂が溶けにくい ソーセージを美味しくする要素のすべてが入っている部位です。 ...