ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

杉(スギ)のスモークチップを作ってベーコンを燻製してみた

これまで杉のスモークチップって聞いたことがありません。 香りは良くないだろうと思っていたのですが、家の周りに杉の枝がたくさん落ちているので、「もし、いい香りなら取り放題!?」ということで杉(スギ)の木でスモークチップを作ってみました。...
商品について

ベーコンをパクモグドットコムオリジナルスモーカーで作りました

気合いを入れて本格的なベーコンを作りました。 当店のスモーカーの乾燥力を生かして、プロと同じ手順でのベーコン作りです。 まずは、レシピです。 豚バラ肉 1kg 塩 20g ハム・ベーコン用スパイス 10g 以上です。...
ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

牛豚合い挽きでミートローフを作ってみました

前回、時間が無くてソーセージが作れず、肉をミートローフにしたら家族に好評でした。 前回の記事↓ 材料は買ったのにソーセージを作る時間が無いときはミートローフに変更するのもいいですよ 家族に好評で嬉しさのあまり、また作ること...
ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

材料は買ったのにソーセージを作る時間が無いときはミートローフに変更するのもいいですよ

ソーセージ用に肉を買ったけど、腸詰めする時間が無い! という時は、ミートローフにしています。 作り方は、途中までソーセージと一緒です。腸詰めせずに、パウンドケーキ型に入れて150℃のオーブンで40分焼けば完成です。 超簡単...
肉を買う店

手作りソーセージにおすすめの肉の部位はどこかという話です

手作りソーセージに一番おすすめは「豚肩ロース」(ぶたかたろーす)です。 豚の肩ロースがおすすめの理由 肉の結着がいい 肉の香りがいい 脂が溶けにくい ソーセージを美味しくする要素のすべてが入っている部位です。 ...
ソーセージのいろんなレシピ

こんにゃくペーストを入れたらソーセージの結着が変わるかやってみました

お客様からこんにゃくペーストを使ってソーセージの肉の結着性がよくなるのかというお問い合わせをいただきました。やってみたことがない&気になったので、こんにゃくペーストを使ってソーセージを作ってみました。 結論からいいますと、こんにゃくペ...
ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

チーズの燻製は乾燥して燻煙すると結露を拭かなくてお綺麗に仕上がりました

燻製チーズ美味しいですよね。 これまでスモーカーでチーズを燻煙するとチーズの表面に水滴がついてしまい、そのまま燻煙するとタールがべったりついてしまうので、何回もキッチンペーパーで水滴を拭きとりながら煙をかける必要がありました。 ...
ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

手作りサラミの作り方・レシピが完成しました

前回、前々回と自家製サラミを作りました。 肉の練り方、スパイス、乾燥温度などを変えたことで、だんだんと美味しいサラミのレシピに近づいてきました。 そして「これは旨い!」「すごい!」サラミができましたので、レシピと作り...
ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

自家製サラミを超手抜きで作ったらパサパサしたいまいちサラミになりました。真似しないでね。

前回のブログ「家族に人気の自家製サラミをパクモグのオリジナルスモーカーで作ったら超簡単でした」の続きです。 前回作ったサラミはとても美味しかったのですが、もっとパンチの効いた味にしたいと思い再チャレンジです。 材料レシピ...
商品について

家族に人気の自家製サラミをパクモグのオリジナルスモーカーで作ったら超簡単でした

前回に引き続きパクモグドットコムのオリジナルスモーカーの使い方紹介です。 今回は、家族に大人気のサラミを作ってみました。 以前もこのブログでもサラミの作り方を紹介しましたが、今回は乾燥温度を変えたり、少しレシピを変えて行って...
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