店長がブログで作ってきた手作りソーセージ・ベーコン・燻製のレシピを、完成品ごとにまとめました。写真つきのカードは分量つきの完成レシピ（43本）、折りたたみの中は試作や失敗例など「開発の裏側」です。
はじめての方は「基本・定番」か「鶏肉ソーセージ」から。スモーカーをお持ちの方は「スモークソーセージ」「サラミ」へどうぞ。
基本・定番ソーセージ4鶏肉ソーセージ1生ソーセージ（ぐるぐる・サルシッチャ）6スモークソーセージ（皮パリ）4アレンジ・変わり種5豚以外の肉・ジビエ3ベーコン・ハム7サラミ・乾燥熟成系5燻製・ジャーキー・その他4腸を使わない（皮なし・ミートローフ等）3ソーセージを使った料理1
基本・定番ソーセージ 4
まずはここから。羊腸に詰めてボイルする、いちばん基本の作り方です。
▶ 動画
動画基本のソーセージ（全工程60秒動画）
羊腸ボイル初心者
1時間の工程を60秒に
▶ 動画
動画基本のソーセージ（工程別 解説動画一覧）
羊腸2mボイル初心者
各工程ごとの解説動画まとめ
マジックソルトソーセージ
羊腸2mボイル初心者
塩分計算つき。初めての人向け
粗挽きソーセージ
羊腸19-21mm 4mボイル中級
背脂の選び方も解説
作ってみた・試作・失敗例（開発の裏側）2本
- 作ってみた 粗挽き風ソーセージ（味付け肉入り）
- 作ってみた 豚バラ肉ソーセージ（手練り／エマルジョン／高野豆腐）
鶏肉ソーセージ 1
鶏肉は結着しやすく温度上昇にも強いので、はじめての方にもおすすめです。
作ってみた・試作・失敗例（開発の裏側）2本
- 作ってみた 鳥肉ソーセージ（レモン皮入り）
- 失敗例 とり肉ソーセージ（ハーブ強すぎ）
生ソーセージ（ぐるぐる・サルシッチャ） 6
ボイルせずに焼いて食べる生タイプ。バーベキューや「今日すぐ作りたい」ときに。
BBQぐるぐるソーセージ 持ち物リスト
羊腸4m生（焼く）初心者
道具・材料の持ち物チェックリスト
ぐるぐるソーセージ（生・塩控えめ）
羊腸2m生（焼く）初心者
ボイルしないので塩は半分に
BBQ用ぐるぐるソーセージ（屋外のポイント）
羊腸2m生（焼く）初心者
屋外で作る時の注意点3つ
最速サルシッチャ（いちばん簡単）
豚腸生（焼く）初心者
ねじり方と焼き方の工夫で乾燥工程を省略
サルシッチャ（豚腸1.5m）レシピ完成
豚腸1.5m生（焼く）中級
一晩寝かせるのがポイント
鶏肉のサルシッチャ
豚腸／羊腸26-28mm生（焼く）中級
豚腸と太い羊腸の両方に詰め比べ
作ってみた・試作・失敗例（開発の裏側）6本
- 作ってみた BBQぐるぐるソーセージ（炭火で焼く）
- 作ってみた コラーゲンケーシングのサルシッチャ
- テクニック ぐるぐるソーセージ（ビニール袋で練る）
- 試作 サルシッチャ 試作中
- 失敗例 サルシッチャ（鮮度の悪い挽肉で失敗）
- 失敗例 粗挽き肉だけのサルシッチャ（失敗）
スモークソーセージ（皮パリ） 4
乾燥→燻煙→ボイルで作る、皮がパリッとした市販品のようなソーセージ。スモーカーが必要です。
皮パリスモークソーセージ（スモーカー基本設定）
羊腸2m乾燥→燻煙→ボイル中級
スモーカーの温度・時間設定の基準記事
市販風ソーセージ（シャウエッセン風）
羊腸4m乾燥→燻煙→ボイル上級
水飴・マイスターミックス使用。要スモーカー
日本のソーセージ再現 No.2（完成）
羊腸2m乾燥→燻煙→ボイル上級
家族が手作りと分からないレベルに
日本一太いホットドッグ（牛腸）
牛腸 約90cm乾燥→燻煙→ボイル上級
1本200g。牛腸の使い方写真つき
作ってみた・試作・失敗例（開発の裏側）9本
- 作ってみた スモークソーセージ（布団乾燥機で乾燥）
- 作ってみた ボイル後に燻煙するスモークソーセージ
- 作ってみた スモークソーセージ（コンベクションオーブン2回目）
- 作ってみた スモークソーセージ（コンベクションオーブン7回目）
- 作ってみた スモークソーセージ（ビーバー改造）
- 作ってみた 30cmロングソーセージのホットドッグ
- 作ってみた 皮パリスモークソーセージ（試作機）
- 作ってみた フランクフルト（玉ねぎ入り・豚腸）
- 試作 日本のソーセージ再現 No.1
アレンジ・変わり種 5
チョリソー、レモン、味噌、牛タン入り……。店長とお客様のオリジナルレシピ。
味噌ソーセージ（SUNOCO様レシピ）
羊腸／豚腸ボイル中級
塩1.7％砂糖0.7％味噌8％
レモン風味ソーセージ（レモングラス）
羊腸ボイル中級
長崎のお客様提供レシピ。ミルサー使用
牛タン入りソーセージ（宮城県）
羊腸2mボイル中級
牛タンは前日に塩をして焼いてから刻む
レモン＆ペッパーソーセージ 完成
羊腸2mボイル上級
レモン果汁を寒天で固めて混ぜる裏技
無添加チョリソー レシピ完成
羊腸4mボイル上級
唐辛子は結着を悪くする→入れる順番がコツ
作ってみた・試作・失敗例（開発の裏側）9本
- 作ってみた トマトフレーク入りソーセージ
- 作ってみた チョリソー チリなし（子ども向け）
- 作ってみた 野菜入りソーセージ 1回目
- 作ってみた 野菜入りソーセージ 2回目（コンソメ味）
- 作ってみた タコさん・カニさんウインナー（スモーク）
- 試作 レモン＆ペッパーソーセージ 試作
- 失敗例 生ソーセージを油で揚げる実験
- 失敗例 レモン＆ペッパーソーセージ 5回失敗まとめ
- 失敗例 こんにゃくペースト入りソーセージ（実験）
豚以外の肉・ジビエ 3
鹿・熊・牛・羊・魚。豚肉を使わないソーセージ作りの記録です。
鹿肉ソーセージ レシピ完成
羊腸ボイル中級
完成レシピは本店ページに掲載。フープロ紹介あり
タコさんウインナー（羊肉・豚不使用）
羊腸 約3mボイル中級
豚肉を使わない第1回。羊肉でも結着OK
タコさんウインナー（牛肉100%）
羊腸 約1.5mボイル中級
第2回。脂の浮きあり・結着弱め
作ってみた・試作・失敗例（開発の裏側）9本
- 作ってみた 魚肉ソーセージ 1回目（タラ）
- 作ってみた 魚肉ソーセージ 2回目（市販風）
- 作ってみた 牛肉100%ソーセージ
- 作ってみた 熊肉ソーセージ
- 試作 鹿肉ソーセージ 試作1回目
- 試作 鹿肉ソーセージ 試作3回目（エマルジョン）
- 失敗例 鹿肉ソーセージ 試作2回目（味噌）
- 失敗例 大豆ミートソーセージ 1回目
- 失敗例 大豆ミートソーセージ 2回目
ベーコン・ハム 7
塊肉を塩漬けして燻煙。ソーセージより手順は少なく、道具しだいで本格的になります。
超お手軽ボイルハム
腸は使いません塩漬け3〜4日→塩抜き→ボイル初心者
ソーセージより簡単
お手軽ベーコン
腸は使いませんピックル液漬け→乾燥→燻煙中級
ハムと同時に仕込み
うんめ豚ベーコン
腸は使いません塩漬け3日→塩抜き→燻煙中級
2cm厚にして早く仕上げる
大きい豚バラ（2.2kg）ベーコン
腸は使いません塩漬け1週間→塩抜き→燻煙中級
塩80g砂糖40gスパイス20g
本格ベーコン（オリジナルスモーカー）
腸は使いません塩漬け1週間→塩抜き→乾燥→燻煙中級
塩20g・ハムベーコン用スパイス10g
低温調理器ベーコン
腸は使いません塩漬け3日→低温調理63℃4h→燻煙中級
火入れを低温調理器に置き換え
ショルダーハム
腸は使いませんピックル液漬け→塩抜き→燻煙上級
ピックル液の作り方つき
作ってみた・試作・失敗例（開発の裏側）4本
- 作ってみた ベーコン（自作スギのスモークチップ）
- テクニック ベーコン（大型スモーカー＋炭火）
- テクニック ベーコン（塩抜き時短・水流）
- 参加記 生ハム（越後生ハム塾）
サラミ・乾燥熟成系 5
乾燥させて作るサラミや台湾ソーセージ。スモーカーの温風乾燥で失敗が減ります。
台湾ソーセージ 香腸（冷蔵庫で乾燥）
豚腸1m乾燥（冷蔵庫1週間）→蒸す中級
皮パリパリで甘い
ソフトサラミ風（コラーゲン30mm）
コラーゲンケーシング30mm乾燥→燻煙中級
羊腸より太く豚腸より細いサイズ
自家製サラミ（スモーカーで簡単）
羊腸16-18mm 6m乾燥→燻煙中級
70℃2h乾燥
手作りサラミ レシピ完成
羊腸16-18mm 7m乾燥→燻煙中級
半量エマルジョン＋半量そのまま
サラミ風ソーセージ
羊腸4m乾燥→燻煙→乾燥上級
60℃1h乾燥→燻煙1h→75℃2h乾燥
作ってみた・試作・失敗例（開発の裏側）3本
燻製・ジャーキー・その他 4
ジャーキー、ササミ、チーズ。燻製入門にもどうぞ。
鳥ササミの燻製
腸は使いません塩漬け2日→塩抜き→乾燥→燻煙初心者
スモーク入門に最適
燻製チーズ
腸は使いません温め→燻煙60℃初心者
素材を温めて結露防止
ビーフジャーキー（ジャーキースパイス）
腸は使いません漬け込み→70℃4h乾燥初心者
当店ジャーキースパイス使用
鹿肉ジャーキー
腸は使いません漬け込み→乾燥→燻煙中級
猟師さんにも好評
作ってみた・試作・失敗例（開発の裏側）3本
- 作ってみた 燻製だけのおせち（重箱）
- 作ってみた 燻製チーズ（乾燥して燻煙）
- 解説・まとめ 燻製おせちの作り方（リンク集）
腸を使わない（皮なし・ミートローフ等） 3
腸詰めの時間がない日に。ソーセージの生地をそのまま焼くレシピです。
ランチョンミート（SPAM風）作り方
なし（ケーキ型）オーブン130℃初心者
中心75℃まで加熱
プリプリミートローフ
なし（型）オーブン初心者
ソーセージの技法で作るミートローフ。塩は控えめに
ソーセージ風ミートローフ（豚）
なし（パウンド型）オーブン150℃初心者
練って焼くだけ
作ってみた・試作・失敗例（開発の裏側）4本
- 作ってみた 皮なしソーセージ 1回目（焼くだけ）
- 作ってみた 皮なしソーセージ 2回目（ボイル）
- 作ってみた ソーセージ風ミートローフ（牛豚合い挽き）
- 試作 ランチョンミート 試作
ソーセージを使った料理 1
作ったソーセージを使った料理。
使う腸から探す
腸の種類で作れるものが変わります。当店で扱っている腸はこちらです。
お店・教室・大量に作る方1ハンク（約91m）の業務用。サイズも選べます。
業務用羊腸・豚腸
業務用羊腸・豚腸
手作りソーセージの材料・道具は パクモグドットコム で
作り方で困ったことがあれば お問い合わせ から店長カワモトにご相談ください。買う前の質問も歓迎です。