私が過去にレモン＆ペッパーソーセージで悪戦苦闘しているのをご覧いただいたのだと思うのですが、
いつも当店を利用してくださっている長崎市の後藤様から、
レモン風味のソーセージのレシピを教えていただきました。
レモングラスでレモンの風味を出す作り方です。
作ってみたら、たしかにさわやかな香りです。
レモンは使っていないので酸味ありませんが、
さわやかなソーセージが完成しました。
レシピを公開しても問題ありませんよと
お知らせいただいておりますのでお知らせします。
[レモン風味のソーセージのレシピ]
・豚肉500g（後藤様はバラ肉に肩ロースを少し加えたのが好きということでした）
・レモングラス（乾燥したものをミルサーで粉砕）4g
・挽き黒コショウ2g
・ナツメグ2g
・塩10g
・キビ糖11g
・雪氷100g
▼この記事で使った材料・道具
- 天然羊腸2m（1袋） 肉500gなら1袋でちょうどです。まとめて作るなら2m×4袋セット
- 口金12mm（羊腸用）・絞り袋
- レモングラス（乾燥）・ナツメグは輸入食品店やスーパーのスパイス売り場で。粉末にするミルサーは本文中のリンクを参照
- 手練りで作れるので、フードプロセッサーは不要です
※レモン果汁を使わないので結着の心配がなく、手練りで作れるのがこのレシピの良いところです。
上記の材料をパクモグの基本のソーセージの作り方で作ります。
以下は私（パクモグ店長カワモト）が作ってみた写真になります。
まず、ミルサーです。これでレモングラスを粉末にするのですが、
ミルサーを持っていなかったので買いました。
クラッシュミルサーIFM-C20G イワタニiwatani岩谷産業（amazonの商品ページへのリンク）
（買う前にフードプロセッサーでレモングラスを細かくしようとやってみたのですがダメでした。）
ミルサーにレモングラスをいれます。
様子を見ながら３～４分できれいな粉末になりました。
練っていきます。
最近はソーセージの生地を練るときに手袋を使っています。
素手より冷たくなく、手に脂がつかないので、手洗い時間が短いので次の作業がしやすいです。
腸詰めしました。
ボイルして冷却しました。
試食です。
いい香り。さわやかです。
少しエスニックなソーセージになりました。
家族にも好評でした(*^_^*)
後藤様レシピを教えていただきましてありがとうございました。
手作りソーセージの材料・道具は パクモグドットコム で
作り方で困ったことがあれば お問い合わせ から店長カワモトにご相談ください。買う前の質問も歓迎です。
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