日本のソーセージに手作りでどこまで近づけるかチャレンジNo.２

「日本のソーセージに手作りでどこまで近づけるかチャレンジ」のNo.２です。
（前回の記事はこちら）

コンソメを入れるのはいいみたいです。
今回はスパイスに当店のマイスターミックスを入れました。
このスパイスは日本のソーセージのマイルドな香りに近い香りです。

※以下のレシピはある程度ソーセージを作ったことがある人向けの内容です。
※乾燥、薫煙ができない場合は作る事ができません。

[レシピ]
肉　400g
塩　6g
砂糖　10g
水あめ　15g
白コショウ　１g
ニンニクパウダー　0.2g
マイスターミックスパイス　2g
マギー無添加コンソメ（顆粒）１袋4.5g
氷水　60g
羊腸　2m

▼この記事で使った材料・道具

天然羊腸2m（1袋）　このレシピはちょうど1袋ぶんです。まとめて作るなら2m×4袋セット
マイスターミックススパイス　日本の市販ソーセージのマイルドな香りに近づける決め手です
水あめ・無添加コンソメはスーパーで
フードプロセッサー（エマルジョン生地用）とスモーカー（乾燥・燻煙用）が必要です。スモーカーは当店の皮パリソーセージ用スモーカー、フードプロセッサーは店長が実際に使っている道具一覧を参考にしてください

※記事にもあるとおり、ある程度ソーセージを作ったことがある方向けのレシピです。

[行程]
エマルジョン生地作り
腸詰め
棒がけ
乾燥　55℃→60℃　30分
薫煙　60℃　15分
ボイル　70℃　20分
冷却

結果は
かなり市販の味に近になりました！

家族からも
「手作りと言われないと、手作りだとは分からないと思うよ～」
ということでした。

コショウを少し減らして、薫煙を少し強くするなど、
もう少し味や薫煙時間を調整したら、
もっと日本のソーセージの味に近くなると思うのですが、
とりあえず日本のソーセージに近い味はこれで完成とします。

シャウエッセンを目指している方は、こちらのレシピを参考にして作ってみてください。

エマルジョン生地