皮がパリッとするソーセージを作れる小型のスモーカーを開発しました。
今回、このスモーカーを使い、どのように皮がパリッとするかをご覧いただきたいと思います。また、皮がパリっとするソーセージ作りの基本とスモーカーの設定もご確認ください。
挽肉400ｇ
塩9ｇ
砂糖10ｇ
スパイスお好みを適量（今回はマイスターミックススパイスを6ｇとニンニクパウダーを0.5ｇ入れました）
羊腸2ｍ
※材料は目安ですので上記を参考にお好みで加減して下さい。
スモーカーは屋外に小さい小屋のようなものの中に入れています。
スモーカーを予め55℃にセットしておきます。
気温が10℃以上でしたら、55℃までに10分もかかりませんので、ソーセージを詰めてからでも大丈夫です。
本体のメインスイッチを入れて、PID温度調節装置の下の表示を55℃にセットします。
ファンは弱にして、空気口は上下とも閉じておきます。
ソーセージはフードプロセッサーで生地作りをし、腸に詰めます。
棒にかけられているソーセージを55℃になっているスモーカーに吊します。
ソーセージがなるべく重ならないように間隔を調整します。
このときソーセージびしょびしょに濡れているようでしたら、軽くキッチンペーパーで拭きます。
吊し終わりましたら、ファンを最大風量（一番右）にし、空気口は上下とも3分の2開けます。タイマーを20分にセットします。（55℃で乾燥20分）
※スモーカーにタイマーはついていませんので、キッチンタイマーなど適当なものをご使用ください。
乾燥が終わる少し前に、スモークウッドの準備をします。
燻煙は20分ほどおこないます。
20分間煙が出る量のスモークウッドを用意して、金属製の容器などに入れて火をつけて煙を出します。
スモークウッドの量はお好みで調節して下さい。
私は燻煙が強いのは苦手なので、軽めに燻煙しますので、写真の量です。
↓乾燥されたソーセージです。
乾燥が終わりましたら、火の付いているスモークウッドをスモーカーに入れます。
（スモークウッドは炎がでているとすぐに燃え尽きますので、煙だけでているようにしてください）
スモークウッドを入れてスモーカーの扉を閉めたらPID温度調節装置の設定温度を60℃に設定をします。
ファンは強いままでOKです。設定温度だけ変えて下さい。
このまま20分燻煙をおこないます。
20分経過しましたら、ソーセージを取り出しすぐにボイルします。
70～75℃で20分ボイルします。
ボイル完了後、氷水に５分ほど入れて中まで冷ましたら完成です。
皮がパリッとして香りもよいスモークソーセージができました。
まとめ
温度調節ができ、風が出るスモーカーを使い安定して皮がパリッとしたソーセージを作ることができました。
皮をパリッとさせるには短時間で乾燥・燻煙をおこなう必要がありますが、乾燥から燻煙までをソーセージの移動がなくスムースに行うことができるので、短時間でスモークソーセージが作れました。
また、温度調節装置により、乾燥の20分と燻煙の20分は、ほったらかしでも問題ないので、その間に腸詰につかった道具を洗うことができるので、ソーセージが完成した時には、キッチンもきれいに片付いていて時間もうまく使えました。
所要時間ですが、スタート（肉を冷蔵庫から出す）からソーセージの完成（最後の写真）までにかかったトータルで「1時間37分」でした。
かなり短い時間で作れたと思います。ソーセージ作りが慣れているというのもありますが、これほどの短い時間でスモークソーセージが作れるのはうれしいです。
皮がパリッとしたスモークソーセージを簡単に短時間で作りたい方におすすめできるスモーカーです。購入希望の方はパクモグドットコムよりお願いします。
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