スモークソーセージの乾燥を布団乾燥機でやってみた

先日、
スモークソーセージの乾燥をどうしたらいいのか
ということをお客さんとメールでやりとりしていたら、
布団乾燥機はいかがでしょうか。
というご意見をいただきました。

それまでドライヤーでおこなっていたのですが、
布団乾燥なら、長時間の稼働も大丈夫だし、良いかも！
と思い、早速、家にある布団乾燥機を引っ張り出してきて、
吹き出し口から出てくる風の温度を測りました。

こちらがその布団乾燥機です。たぶん10年ほど前のものだと思います。
ぜんぜん故障も無く稼働しています。黒い蓋はとれっちゃったけど、
乾燥には問題ないので、いまでもたまに使われています。

温度を測ると・・・66.7℃。出来れば70℃の温風が理想だけど、
とりあえずやってみることにします。

スモーカーと布団乾燥機を用意しました。

布団乾燥機の吹き出し口をスモーカーの中に入れ、
風がスモーカーの上に向かうようにします。

今回は、日本の市販品に近い味と香りにしたかったのでこちらのレシピで作りました。

ソーセージを並べて乾燥させます。
布団乾燥機はフル稼働（といっても普通に温風モード）。
数分してからスモーカー上部の温度を測ると・・
58.3℃。
低いです。
ちょっとこの温度では美味しいソーセージにならないかも・・・と不安になります。

スモーカーも大きいし、吹き出し口からの温風が66.7℃だったのでしかたないですね。
とりあえず、このまま乾燥を続けました。
１時間15分乾燥させたソーセージがこちらです。

次は燻煙です。もう布団乾燥機は必要ありません。
電熱器の上にステンレスの皿をのせて、スモークチップでいぶします。
燻煙はヒッコリーのチップ30gを使い、30分煙をかけました。

30分経過するとこんな感じです。
ちょっと煙のかけ具合が弱いですが、
煙が強いのはあまり好きではないのでこのぐらいで終了とします。

ボイルは70℃で20分おこないました。

水道水で冷やし、その後氷水に入れて芯まで冷やします。

完成しました。
断面はまあまあですが、ちょっと粗い感じです。
味はといいますと・・・あ～(-_-)。
ちょっと香りが悪いですね。
すごく悪いわけではないのですが、いい香りが少ないです。
結着も少し弱いです。

やはり、乾燥時の温度が低くて、肉に熱が加わるのに
時間が掛かりすぎたのだと思います。

ちょっと布団乾燥機では温度不足だったようです。
もっと、高温が出る布団乾燥機があればいいのですが、
そんな機種ないですよね。

80℃ぐらいの温風を安定して出せる装置ってないでしょうか。
そんな装置があったら、もっと、スモークソーセージが簡単に作れます。
知っている人がいましたら教えてください。
市販品で安価なものがいいです。
よろしくお願いしますm(_ _)m

ちなみに、ソーセージの断面の写真を撮るのに、
何回も、切って、断面の綺麗なものを探して撮影しています。
（下の写真）
けっこう空気の穴が開いていて、キレイな断面って少ないんですよね。
余談でした。