店長のソーセージ作り鹿肉ソーセージ試作中（３回目）
鹿肉ソーセージの試作３回目です。 師匠のアドバイスを元に再チャレンジです。 エマルジョンにします。 配合は 鹿肉６：豚背脂２：氷２ の割合です。 塩、スパイス、氷を用意します。 氷をフードプ...
店長のソーセージ作り
店長のソーセージ作り鹿肉ソーセージ試作中（2回目）
前回初めて鹿肉でソーセージを作ってみたのですが赤身の強さにびっくりしました。 そして試作2回目になります。 今回はベースの生地に味噌を入れてみました。 以前、豚肉で作る時に、塩のかわりに味噌を入れたらすごく美味しい...
ソーセージのいろんなレシピ鹿肉ソーセージを試作中
北海道の猟師さんから鹿肉を送っていただきました。 実際に生の鹿肉をみるのは初めてです。 ニオイもぜんぜんしないんですね。 まずは調味料は塩だけでソーセージを作ってみます。 脂が少ない赤身なので、脂は豚の背脂入れます。...
ソーセージのいろんなレシピブログをご覧の方から嬉しい連絡
「鹿肉を送るからソーセージを作ってみて」 今日の夕方にご連絡をいただきました。 北海道の猟師さんからです。 エゾシカの肉だそうです。 話をうかがうと、鹿肉を使ったソーセージを作りたいと思いネットを見ていたら、 当店のブログ...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピサラミ風ソーセージの作り方
サラミ風ソーセージの作り方です。 本格的なサラミではないのですが、手軽にサラミのようなスパイシーで水分が少ないソーセージを作る方法です。ソーセージと燻製が作れる方なら簡単です。 豚肩肉 １kg （肉屋さんで粗くひいてもらう。赤...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピハムの作り方
手作りハムの作り方です。 豚の肩肉を使って作りました。 肩肉なのでショルダーハムになります。 豚肩肉 1.5kg さらし 60cm ピックル液 １Ｌ ★ピックル液の作り方： 水 １l 塩 150g スパイス ベーコ...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピお手軽ベーコンの作り方
お手軽ベーコンです。 ベーコンは長時間燻煙しながら熱を加えて（殺菌）仕上げるのが一般的なのですが、長時間熱を加えるのは体力的にもコスト（燃料や電気代）的にもつらい(>_
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ燻製チーズの作り方
市販のチーズを使った燻製チーズです。 市販のプロセスチーズ 雪印のファミリアチーズを使用しました。 （こちらのチーズは、そのまま食べるのはちょっと苦手なんです。 でも、燻煙するとOKになります(*^_^*)） ...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ鳥のササミの燻製の作り方
鳥のササミの燻製の作り方 簡単で美味しい鳥のササミの燻製です。 鶏のササミ６本 塩 10g スパイス 適量 塩とスパイスを鳥のササミに軽くすり込みます。スパイスは私はパクモグドットコムで販売しているハム・ベーコン用...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ燻製おせちの作り方
保存性のよい燻製でおせち（重箱）の作ってみました。 作り方をリンクしています。 作ってみたい方は参考にしてください。 （少しずつアップしていきます。リンクが無いのはまだ記事ができていいません。） こちらは一の重 ...