ソーセージのいろんなレシピ 鹿肉ソーセージを試作中
北海道の猟師さんから鹿肉を送っていただきました。
実際に生の鹿肉をみるのは初めてです。
ニオイもぜんぜんしないんですね。
まずは調味料は塩だけでソーセージを作ってみます。
脂が少ない赤身なので、脂は豚の背脂入れます。...
ソーセージのいろんなレシピ 
ソーセージのいろんなレシピ ブログをご覧の方から嬉しい連絡
「鹿肉を送るからソーセージを作ってみて」
今日の夕方にご連絡をいただきました。
北海道の猟師さんからです。
エゾシカの肉だそうです。
話をうかがうと、鹿肉を使ったソーセージを作りたいと思いネットを見ていたら、
当店のブログ...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ サラミ風ソーセージの作り方
サラミ風ソーセージの作り方です。
本格的なサラミではないのですが、手軽にサラミのようなスパイシーで水分が少ないソーセージを作る方法です。ソーセージと燻製が作れる方なら簡単です。
豚肩肉 １kg
（肉屋さんで粗くひいてもらう。赤...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ ハムの作り方
手作りハムの作り方です。
豚の肩肉を使って作りました。
肩肉なのでショルダーハムになります。
豚肩肉 1.5kg
さらし 60cm
ピックル液 １Ｌ
★ピックル液の作り方：
水 １l
塩 150g
スパイス ベーコ...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ お手軽ベーコンの作り方
お手軽ベーコンです。
ベーコンは長時間燻煙しながら熱を加えて（殺菌）仕上げるのが一般的なのですが、長時間熱を加えるのは体力的にもコスト（燃料や電気代）的にもつらい(>_
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ 燻製チーズの作り方
市販のチーズを使った燻製チーズです。
市販のプロセスチーズ
雪印のファミリアチーズを使用しました。
（こちらのチーズは、そのまま食べるのはちょっと苦手なんです。
でも、燻煙するとOKになります(*^_^*)）
...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ 鳥のササミの燻製の作り方
鳥のササミの燻製の作り方
簡単で美味しい鳥のササミの燻製です。
鶏のササミ６本
塩 10g
スパイス 適量
塩とスパイスを鳥のササミに軽くすり込みます。スパイスは私はパクモグドットコムで販売しているハム・ベーコン用...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ 燻製おせちの作り方
保存性のよい燻製でおせち（重箱）の作ってみました。
作り方をリンクしています。
作ってみたい方は参考にしてください。
（少しずつアップしていきます。リンクが無いのはまだ記事ができていいません。）
こちらは一の重
...
ソーセージのいろんなレシピ 燻製だけでおせち料理（重箱）を作ってみました
スモークソーセージやハム、ベーコンなど、手作りの燻製だけを使っておせち料理（重箱）を作ってみました。
なんとなくやってみたい！という思いでスタート。
１週間前からベーコンやハムを仕込みました。
ただ、イザ燻煙！という時に、天候が悪...
発酵食品 『発酵ワークショップ』塩麹ミニセミナーよかったです
近所の酒屋さん（弥生商店）の２階で
『発酵ワークショップ』塩麹ミニセミナー
があり、参加してきました。
講師は株式会社八海山（日本酒で有名な八海山の会社）の藤本倫子（ふじもとみちこ）さん。
セミナーの内容は、
乳酸...