店長のソーセージ作り

鹿肉ソーセージ試作(4回目)レシピ完成しました(*^_^*)

鹿肉ソーセージ作りの4回目です。前回エマルジョンでいい感じになりましたので、今回は調整のみです。塩やスパイスを計ります。大きめにカットした肉と背脂に先ほどの塩・スパイスをザックリ混ぜ合わせます。氷りも200g砕いておきます。半分はボウルに移...
店長のソーセージ作り

鹿肉ソーセージ試作中(3回目)

鹿肉ソーセージの試作3回目です。師匠のアドバイスを元に再チャレンジです。エマルジョンにします。配合は鹿肉6:豚背脂2:氷2の割合です。塩、スパイス、氷を用意します。氷をフードプロセッサーで細かく砕いて肉と豚脂を塩、スパイスを混ぜてフードプロ...
店長のソーセージ作り

鹿肉ソーセージ試作中(2回目)

前回初めて鹿肉でソーセージを作ってみたのですが赤身の強さにびっくりしました。そして試作2回目になります。今回はベースの生地に味噌を入れてみました。以前、豚肉で作る時に、塩のかわりに味噌を入れたらすごく美味しいソーセージができました。前回の鹿...
ソーセージのいろんなレシピ

鹿肉ソーセージを試作中

北海道の猟師さんから鹿肉を送っていただきました。実際に生の鹿肉をみるのは初めてです。ニオイもぜんぜんしないんですね。まずは調味料は塩だけでソーセージを作ってみます。脂が少ない赤身なので、脂は豚の背脂入れます。とりあえず分量は鹿肉6:豚背脂2...
ソーセージのいろんなレシピ

ブログをご覧の方から嬉しい連絡

「鹿肉を送るからソーセージを作ってみて」今日の夕方にご連絡をいただきました。北海道の猟師さんからです。エゾシカの肉だそうです。話をうかがうと、鹿肉を使ったソーセージを作りたいと思いネットを見ていたら、当店のブログを発見し、「鹿肉ソーセージの...
ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

サラミ風ソーセージの作り方

サラミ風ソーセージの作り方です。本格的なサラミではないのですが、手軽にサラミのようなスパイシーで水分が少ないソーセージを作る方法です。ソーセージと燻製が作れる方なら簡単です。豚肩肉 1kg(肉屋さんで粗くひいてもらう。赤身と脂が6:4くらい...
ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

ハムの作り方

手作りハムの作り方です。豚の肩肉を使って作りました。肩肉なのでショルダーハムになります。豚肩肉 1.5kgさらし 60cmピックル液 1L★ピックル液の作り方:水 1l塩 150gスパイス ベーコン・ハム用スパイス10g(ブーケガルニでもO...
ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

お手軽ベーコンの作り方

お手軽ベーコンです。ベーコンは長時間燻煙しながら熱を加えて(殺菌)仕上げるのが一般的なのですが、長時間熱を加えるのは体力的にもコスト(燃料や電気代)的にもつらい(>_
ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

燻製チーズの作り方

市販のチーズを使った燻製チーズです。市販のプロセスチーズ雪印のファミリアチーズを使用しました。(こちらのチーズは、そのまま食べるのはちょっと苦手なんです。でも、燻煙するとOKになります(*^_^*))網に並べます。卵とササミも一緒に燻煙しま...
ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

鳥のササミの燻製の作り方

鳥のササミの燻製の作り方簡単で美味しい鳥のササミの燻製です。鶏のササミ6本塩 10gスパイス 適量塩とスパイスを鳥のササミに軽くすり込みます。スパイスは私はパクモグドットコムで販売しているハム・ベーコン用スパイスを使っていますが、黒こしょう...