鹿肉ソーセージの試作３回目です。
師匠のアドバイスを元に再チャレンジです。
エマルジョンにします。
配合は
鹿肉６：豚背脂２：氷２
の割合です。
塩、スパイス、氷を用意します。
氷をフードプロセッサーで細かく砕いて
肉と豚脂を塩、スパイスを混ぜて
フードプロセッサーでエマルジョンにしていきます。
↑もう少し回した方がいいですね。
粘りも出てきているみたいです。こんな感じでいいかな。
温度を測ってみると0.5℃でした。
豚の背脂も半解凍状態だったので冷え冷えでした。
1kg分を一気に混ぜられないので半分ずつ２回に分けて混ぜ合わせ、
最後にボウルで空気を抜くように混ぜ合わせます。
フードプロセッサーを使うと、どうしても空気が入ってしまうので、
できるだけ空気を抜くようにスパチュラでつぶしながら混ぜる感じです。
あとは、腸詰めをしてボイルし、氷水で急冷したら完成です。
完成したものを油をしいたフライパンで焼いたのがこちらになります。
よ～し！食べてみます！
モグモグ・・・
「ん？」
「結構旨い」
でも・・・。
「あ～ガーリックパウダー入れるの忘れてた～(T_T)」
ころっと忘れてしまいました。
まあ、直接、少量のガーリックパウダーを付けて食べたらいいので、
すぐにガーリックパウダーを付けて食べてみたところ、
「おっ美味しい。」
初めて美味しいと言える味になりました。
よかった。
ボソボソした感じもほとんどありません。
少しほっとしました。
もしかして、自分では鹿肉ソーセージは上手くできないのでは・・という不安がありました。
もう一度、ガーリックを入れて作ってみる必要がありますが、美味しくできそうな気がします。
すぐにでも作りたいのですが、体力が無いので、ガーリックを入れた試作は明日にします。
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