ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ サラミ風ソーセージの作り方
サラミ風ソーセージの作り方です。本格的なサラミではないのですが、手軽にサラミのようなスパイシーで水分が少ないソーセージを作る方法です。ソーセージと燻製が作れる方なら簡単です。豚肩肉 １kg（肉屋さんで粗くひいてもらう。赤身と脂が６：４くらい...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ 
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ ハムの作り方
手作りハムの作り方です。豚の肩肉を使って作りました。肩肉なのでショルダーハムになります。豚肩肉 1.5kgさらし 60cmピックル液 １Ｌ★ピックル液の作り方：水 １l塩 150gスパイス ベーコン・ハム用スパイス10ｇ（ブーケガルニでもO...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ お手軽ベーコンの作り方
お手軽ベーコンです。ベーコンは長時間燻煙しながら熱を加えて（殺菌）仕上げるのが一般的なのですが、長時間熱を加えるのは体力的にもコスト（燃料や電気代）的にもつらい(>_
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ 燻製チーズの作り方
市販のチーズを使った燻製チーズです。市販のプロセスチーズ雪印のファミリアチーズを使用しました。（こちらのチーズは、そのまま食べるのはちょっと苦手なんです。でも、燻煙するとOKになります(*^_^*)）網に並べます。卵とササミも一緒に燻煙しま...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ 鳥のササミの燻製の作り方
鳥のササミの燻製の作り方簡単で美味しい鳥のササミの燻製です。鶏のササミ６本塩 10gスパイス 適量塩とスパイスを鳥のササミに軽くすり込みます。スパイスは私はパクモグドットコムで販売しているハム・ベーコン用スパイスを使っていますが、黒こしょう...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ 燻製おせちの作り方
保存性のよい燻製でおせち（重箱）の作ってみました。作り方をリンクしています。作ってみたい方は参考にしてください。（少しずつアップしていきます。リンクが無いのはまだ記事ができていいません。）こちらは一の重 鳥のササミの燻製 燻製チーズ ベーコ...
ソーセージのいろんなレシピ 燻製だけでおせち料理（重箱）を作ってみました
スモークソーセージやハム、ベーコンなど、手作りの燻製だけを使っておせち料理（重箱）を作ってみました。なんとなくやってみたい！という思いでスタート。１週間前からベーコンやハムを仕込みました。ただ、イザ燻煙！という時に、天候が悪く風雨や雪。屋外...
発酵食品 『発酵ワークショップ』塩麹ミニセミナーよかったです
近所の酒屋さん（弥生商店）の２階で『発酵ワークショップ』塩麹ミニセミナーがあり、参加してきました。講師は株式会社八海山（日本酒で有名な八海山の会社）の藤本倫子（ふじもとみちこ）さん。セミナーの内容は、乳酸菌、麹、酵母菌の違いや特徴や発酵のメ...
商品開発 ソーセージ作りにおすすめのスモーカーを検討中です
ソーセージを燻煙するのに最適スモーカーを探しています。ソーセージの燻煙は、一般的な燻煙（ベーコンやサーモン）と比べてちょっと特殊です。皮のパリッとした食感を出すための熱風による乾燥と短時間で均一に煙を当てるようにする必要があります。それらを...
ソーセージ作りのコツ 手作りソーセージの保存方法
手作りソーセージの保存方法美味しくて保存期間が延びる方法をご紹介します。ボイルが完了したら、氷水につけて、一気にソーセージを冷やします。私はボウルに氷をたくさん入れておいて、ボイル完了したソーセージをお湯の中からトングで取り出しボウルの氷の...