北海道の猟師さんから鹿肉を送っていただきました。
実際に生の鹿肉をみるのは初めてです。
ニオイもぜんぜんしないんですね。
まずは調味料は塩だけでソーセージを作ってみます。
脂が少ない赤身なので、脂は豚の背脂入れます。
とりあえず分量は
鹿肉６：豚背脂２：水２
の割合でやってみます。
合計１kgになるようにします。
塩は16g入れて1.6%で作ります。
ミンサーで鹿肉を挽きます。
背脂も粗挽きにします。
鹿肉、背脂、塩と氷水をいれて混ぜ合わせたものを作りました。
今回は、ミンサーで詰めていきます。
羊腸をセットして、生地を投入し腸詰めをおこないます。
順調に詰まっていきます。
詰め終わったら、ねじってボイルします。
ゆであがりました。
氷で冷やして完成です。
まずそのままパクッと食べてみました。
・・・・う～ん。
赤身の味が強い(-_-)
鉄の味なのかな～。
豚肉とは全然違いました。
牛肉に近い感じ。
牛肉のハラミの部分に近いように思います。
背脂も入れたのに脂の旨みが全然感じません。
不味くは無いのですが、赤身の味が強く濃い感じです。
これを「美味しい～」にできるのか・・・不安になりました。
とりあえず用意していたスパイスを付けて食べてみました。
合うと感じたのでは、ウインナースパイスでした。コショウはあまり合いませんでした。
あと、味噌を付けたらけっこう合いました(*^_^*)。
ガーリックパウダーも合いそうです。
初めての鹿肉ソーセージ作りと試食でした。
赤身の味の強さに驚きました。
次は中に入れる物を変えて試作してみようと思います。
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