ソーセージのこと シカによる農作物や森林の被害と鹿肉のソーセージの作り方・売り方について
シカが増えることで農作物や森林の被害が多くなっています。オオカミが絶滅して鹿の天敵がいなくなったそうです。平成28年の鹿による被害額は56億円です。［農林水産省］全国の野生鳥獣による農作物被害状況について(平成28年）鹿が増えるとハンターの...
鹿肉
ソーセージのこと 
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ 鹿肉のジャーキーの作り方
鹿肉ソーセージのレシピを完成させようと試行錯誤してなかなかうまくいかなかったとき、気分転換で作ってみました。予想以上に美味しくできたのでこちらもレシピも書きます。鹿肉が手に入る方は作ってみて下さい。＜鹿肉ジャーキーの作り方＞鹿肉1kg（３～...
店長のソーセージ作り 鹿肉ソーセージ試作中（３回目）
鹿肉ソーセージの試作３回目です。師匠のアドバイスを元に再チャレンジです。エマルジョンにします。配合は鹿肉６：豚背脂２：氷２の割合です。塩、スパイス、氷を用意します。氷をフードプロセッサーで細かく砕いて肉と豚脂を塩、スパイスを混ぜてフードプロ...
店長のソーセージ作り 鹿肉ソーセージ試作中（2回目）
前回初めて鹿肉でソーセージを作ってみたのですが赤身の強さにびっくりしました。そして試作2回目になります。今回はベースの生地に味噌を入れてみました。以前、豚肉で作る時に、塩のかわりに味噌を入れたらすごく美味しいソーセージができました。前回の鹿...
ソーセージのいろんなレシピ 鹿肉ソーセージを試作中
北海道の猟師さんから鹿肉を送っていただきました。実際に生の鹿肉をみるのは初めてです。ニオイもぜんぜんしないんですね。まずは調味料は塩だけでソーセージを作ってみます。脂が少ない赤身なので、脂は豚の背脂入れます。とりあえず分量は鹿肉６：豚背脂２...
ソーセージのいろんなレシピ ブログをご覧の方から嬉しい連絡
「鹿肉を送るからソーセージを作ってみて」今日の夕方にご連絡をいただきました。北海道の猟師さんからです。エゾシカの肉だそうです。話をうかがうと、鹿肉を使ったソーセージを作りたいと思いネットを見ていたら、当店のブログを発見し、「鹿肉ソーセージの...