シャウエッセンのように皮がパリッとしたソーセージは乾燥・燻煙を行って作ります。乾燥のために60℃の温風が必要ですがなかなかいい方法がありませんでした。
これまで、ドライヤーや布団乾燥機、コンベクションオープンを使って試行錯誤をしたり、制御に詳しいお客様から風の出るスモーカーを作っていただいたりして、ようやく安定してスモークソーセージが作れる装置が形になってきました。
実際に使用してみてしっかりと皮パリッソーセージが作れています。この装置をキットとして販売できるようにする予定です。
スモーカーはとりあえずビーバーをベースに穴を開けたりして使います。温度調節はPID制御です。デリケートな温度管理はソーセージの美味しさに必要なのでバイメタルの温度制御より賢いこちらの制御にしました。ファンは2種類考えています。安価な軸流ファンと本格的な耐熱のステンレスファンです。軸流ファンは安価ですが庫内に入れて使うので、使っているうちにスモークの煙でモーターの動きが悪くなる可能性があります。使用頻度によりますが、たぶん定期的にモーターの交換が必要になると思います。もう一つのfanは耐熱ステンレスファンです。こちらｈモーターが庫内にはなくファンだけ庫内にありますので、汚れてもファンの羽根部分を取り外して洗えます。モーターが壊れない限り使える耐久性のメンテナンス性に優れていると思います。業務に使う方はこちらがおすすめです。
当店は電化製品の製造販売のノウハウがないため完成品としてのスモーカーを販売するのは難しいので、各パーツをそれぞれキットとして販売していこうと思います。お手持ちのスモーカーに組み合わせたりして、皮パリのスモークソーセージを作って下さい。
電気工作は出来ないという方には、私が代わりに組み立てたものをお譲りできるようにしたいと思います。キット代金とは別に組み立て費用をご負担いただき、お作りさせていただこうと思っています。
近日中にキットを販売予定です。
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