家庭用コンベクションオーブンFVX-M3A-W（アイリスオーヤマ）でスモークソーセージ作りの２回目

前回（「手作りソーセージの皮を簡単にパリッとさせるいい装置（家電）をみつけました！」）に引き続き、再度、家庭用コンベクションオーブンを使ってソーセージの乾燥をおこない、スモークソーセージを作ってみました。

前回は乾燥させすぎでソーセージの皮が固かったので、今回は乾燥時間をすくなくしておこなってみました。

また、生地作りをエマルジョンではなく手練りでやってみて、どうかも一緒におこないました。（本当は別々におこなったほうがいいのですが・・）

下の配合でおこないました。

豚挽肉　400g
氷水　100g
塩　10g
砂糖　15g
マイスターミックスパイス　4g
ニンニクパウダー　１g

ソーセージの生地作りです。

材料を全て入れます。

５分くらい練ると結着がでます。

腸詰めしてオーブンのトレイに並べます。（羊腸2m）

ソーセージの乾燥用に購入した家庭用のコンベクションオーブンに入れます。設定は60℃20分です。

10分経過後、ソーセージの上下をかえるために取り出しました。いい感じに乾燥されています。

乾燥20分後のソーセージです。このあと燻煙します。

スモーカーにセットしました。

燻煙も今回は短くして10分にしてみようと思います。
こちらも、５分後にいちどソーセージの上下をうらかえして、煙がまんべんなくあたるようにしています。

燻煙が終わりましたらボイルです。
70～75℃で20分間ボイルします。

ボイルの後は氷水に入れて急冷します。

完成しました。

皮はパリッとしています。
固さはも丁度いいです。

燻煙の濃さもいいですね。

肉は・・・ちょっとボソボソしています。
やはり、スーパーの解凍肉＆手練りは結着が悪いですね。

現時点で、コンベクションオーブンFVX-M3A-Wを使ってモークソーセージ作る時にいちばん美味しくできそうな工程をまとめますと。

• 生地はエマルジョン
• コンベクションオーブンFVX-M3A-Wでの乾燥は60℃20分（途中でソーセージを返す）
• スモーク（コンパクトスモーカー）は10分
• ボイルは70～75℃20分
• 氷水で冷却5分

ということになりました。

ソーセージ作りに２回、コンベクションオーブンFVX-M3A-Wを使ったのですが、スモークソーセージを簡単に作れるのがすごくいいです。
スモークソーセージの乾燥が簡単にできますし、上手にできます。いままで、ドライヤーや炭火や布団乾燥機を使っていたのですが、一番簡単で美味しくて、美しいスモークソーセージができました。
一度に乾燥できる量は500g程度と少なめですが、家庭でのソーセージ作りに使うにはいいと思います。

※ソーセージの乾燥に使った「家庭用コンベクションオーブンFVX-M3A-W」は当店で取り扱っていませんので詳細は「【送料無料】リクック熱風オーブン FVX-M3A-W ホワイト アイリスオーヤマ…」（楽天市場）でご確認ください。

※お店の方で業務用のコンベクションオーブンがある場合は上記レシピで作れる可能性があります。風が弱いと乾燥しにくいので風の設定がある場合は、風速を強でおこなってみてください。