大きい豚バラ肉（2.2kg）でベーコン作りのレシピ

2.2kgという、こんなに大きな豚バラ肉でベーコンを作るのは初めてなのですが、美味しく作れたので作り方を書きます。

お肉はご近所の方からいただきました(*^_^*)
子どもたちも呼んで一緒にソーセージ作りとバーベキューをしようとしていたのですが、お互いなかなか時間が合いませんでした。そこでとりあえずということで、バラ肉を持ってきていただきました。（とりあえずの量がすごい）
生で保管ができないので、こちらもとりあえず、ベーコンにしておいて、バーベキューの時に、厚切りベーコン焼きにして食べようと思い、ベーコンを作った次第です。
こんなに大きい肉で作った事が無かったので、上手くできるかちょっと不安でした。

では作り方です。
材料はシンプルです。

・豚バラ肉　2.2kg
・塩　80g
・砂糖　40g
・ベーコンスパイス　20g

※生肉のアップはちょっと～(>_<)という方がいるかも知れないので肉の画像は少なめです。ベーコンになってからは多くなってきます。塩、砂糖、スパイスです。

普通のボウルには入らないので、たらいサイズのボウルで塩・砂糖・スパイスをまぶします。

ビニール袋に入れて冷蔵庫で１週間塩漬けをします。

１週間後、いい感じになっていますね。

１週間後、袋から取り出し、水で塩抜きをします。
表面に付いているスパイスの粒を洗って無くしておきます。
今回はため水で５時間（途中で数回水を替える）で行いました。
肉の端を少し切って、レンジで熱をとおして、塩の抜け具合を確認しました。

フックを３カ所つけて、大型スモーカーに吊します。
サラミソーセージも一緒に乾燥させています。（こちらのサラミソーセージのレシピは後日書きます）

乾燥は炭火で行いますので、まず、ファイアースターターで炭火を作ります。
新聞紙１枚で炭をおこせますのでとても便利です。

20分くらい放っておくと炭火ができますので、それをスモーカーの中に入れます。

庫内が80℃前後になるように蓋の隙間を空けたりして調節しながら５時間乾燥させます。
とはいっても、５時間つきっきりで見ていられなかったので、30分毎に、温度と炭火をチェックして、火力調節をしました。
途中、温度が60℃くらいになったり、100℃くらいになったりしましたが、ソーセージの乾燥ほどシビアではないので気が楽です。