前回のブログ「家族に人気の自家製サラミをパクモグのオリジナルスモーカーで作ったら超簡単でした」の続きです。
前回作ったサラミはとても美味しかったのですが、もっとパンチの効いた味にしたいと思い再チャレンジです。
材料レシピは
豚挽肉 1kg
塩 15g
砂糖 15g
黒こしょう 2g
ニンニクパウダー 0.5g
氷水 100g
羊腸 16～18mm 7ｍくらい
＋[後で足す]フランクフルトスパイス 4g
＋[後で足す]マイスターミックススパイス 4g
※肉を半分に分けて、ひとつにはフランクフルトスパイスを入れ、もう一つにはマイスターミックススパイスを入れて、スパイスの違いによって完成したサラミの味がどのように違うかを確かめます。
手順
材料を1分手で混ぜる
混ぜた肉を半分に分けて、フランクフルトスパイスを入れたものとマイスターミックススパイスを入れたものを作る
それぞれ腸詰めして棒がけ
スモーカー70℃で2時間乾燥
スモークウッドで燻煙＋乾燥1時間程度
終了
という感じで作りました。
以下は写真と解説です。
肉に塩、砂糖、スパイスを入れます。
氷水を入れます
手で1分ほど軽く混ぜます。練るというより肉と塩、砂糖が混ざったらOKという感じです。
2種類のスパイスを試すため2つに分けます。
こちらにはフランクフルトスパイスを入れます。
もう片方はマイスターミックススパイスを入れます。
それぞれ軽く混ぜ合わせて腸詰めしてスモーカーに吊しました。
スモーカー庫内の写真の右側に写っている木片は、どちらのスパイスを入れたかがわかるようにひもで縛ってあります。
70℃で2時間乾燥させるとこのような状態にありました。
いい感じです。
スモークウッドで燻煙します。
スモークウッドを入れて、そのまま1時間乾燥させて取り出したものがこちらです。
見た感じはいいですね。
美味しそうです。
切ってみました。
切り口は・・ちょっと隙間が多いような感じです。
別のものを切りました。こちらもちょっと隙間があるようです。
食べてみた感想
2種類のスパイスを入れてそれぞれ作りましたが、味の違いはほとんどありませんでした。黒こしょうを減らしたからか、味がぼやけてしまいました。前回の方が良かったです。
さらにボソボソ感が強いです。今回、肉は練らずに軽く混ぜ合わせただけ作りました。それが良くなかったみたいです。
味、食感ともにいまいちでした(>_<)
まとめ
サラミにはフランクフルトスパイスやマイスターミックススパイスなどのスパイスは必要ありませんでした。しっかりと黒こしょうで味を作った方が良いように思います。
また、結着が悪くボソボソ食感はよくないですね。しっかり練ったほうが良いということがわかりました。
ということで、これまでのサラミ作りからわかったことを踏まえて、次回はいままでで一番美味しいサラミを作ろうと思います。
皆様、今回のレシピは参考にしないでくださいね。
小ネタ
今回作ったサラミは、そのまま食べたら味がぼやけてボソボソしていて、いまいちでしたが、なんとか美味しく食べられないかと思い、フライパンで焼いてみたら、すっごく美味しくなりました。少し厚めにスライス（斜めに）してフライパンで軽く焼くだけです。
美味しくて、バクバク食べてしまい写真がありません。m(_ _)m
美味しくないサラミを作ってしまったら焼くのがおすすめです。
小ネタでした。
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