ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ大きい豚バラ肉（2.2kg）でベーコン作りのレシピ
2.2kgという、こんなに大きな豚バラ肉でベーコンを作るのは初めてなのですが、美味しく作れたので作り方を書きます。 お肉はご近所の方からいただきました(*^_^*) 子どもたちも呼んで一緒にソーセージ作りとバーベキューをしようとして...
ソーセージのこと
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ
店長のソーセージ作りバーべーキューでぐるぐるソーセージを作って食べる時に用意するものリスト
先日、観光ぼらんてぃあガイドで花見バーベキューがあり、バーベキュー会場でぐるぐるソーセージを作って食べました。 準備の時間がなくて、バタバタしたのですが、なんとかぐるぐるソーセージを作る事ができました。 その時に用意した道具と材料のリス...
店長のソーセージ作りバーベキューにおすすめ「ぐるぐるソーセージ」を作ってみました
バーベキューの定番アイテムのソーセージですが、最近は市販のソーセージじゃなくて、自分で作ったソーセージを焼くぜ！という人が増えています。 当店のぐるぐるソーセージの作り方を見てバーベキューでやってみました！という嬉しい報告もたくさんい...
店長のソーセージ作りゆでた後に燻煙する方法のスモークソーセージを作ってみました
一般的にスモークタイプのソーセージは、 腸詰め 乾燥 燻煙 ボイル の順番で作るのですが、 お客様から 「ボイルした後に燻煙しても作れますか？」 というご質問を多くいただきます。 過去に何回かボイルして...
店長のソーセージ作りサラミを作ったけど新潟の冬は湿度が高くて乾燥しなくてちょっと失敗気味
以前、冷蔵庫でサラミソーセージ（サラミ風かな）を作ったら美味しくできましたので、 冬に屋外で干してサラミソーセージを作ってみました。 外気温が５℃以下になると屋外で干して乾燥・熟成させることができるので、外気温が５℃...
商品についてベーコンを大型スモーカー＋炭火燻煙するときのメリットデメリット
（2020/08/13追記） この記事に記載のF-150スモーカーは、記事作成当時は使用していましたが、現在はオリジナルのスモーカーを作成してソーセージの燻製や大物の燻煙をおこなっておいて現在F-150は使っていません。それに伴い取り扱いも...
店長のソーセージ作りソーセージやベーコンを真空包装したら美味さ３００％（気分）アップです(*^_^*)
ソーセージやベーコンを手作りされている方で、誰かに作ったソーセージやベーコンをあげることってありますよね。 そんなとき、どうやって渡していますか。 私のオススメは「真空パックにしてから渡す」です。 自分がもらった時のことから考えると、...
発酵食品神谷英生シェフの越後生ハム塾に参加してきました
新潟県の長岡市に”里山生活再構築”をテーマにした「yamakawa_sun」（やまかわさん）という組織があります。 数ヶ月前に、こちらのスタッフの方からソーセージ作りに関して問い合わせをいただき、鹿肉ソーセージのことなどの情報交換...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ台湾のソーセージ香腸を冷蔵庫で作ってみた
台湾ソーセージの香腸を作るには腸詰めした後、 ボイルしないで生のまま屋外で風乾が必要です。 気温が高いと腐ってしまうので10℃以下が理想です。 でも、早く作りたくて作りたくて冬まで待てないので、 冷蔵庫で乾燥させて作ったら、けっ...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピうんめ豚でベーコンを作りました
久しぶりにベーコン作りです。 よくソーセージ用の肉を購入するとり福さんに行った時に、 「お肉がもう一段美味しくなったよ(*^_^*)」 とご主人が言うのです。 なら、ソーセージより味の違いがわかる ベーコンを作ってみようと...