店長のソーセージ作り 練りが悪くてソーセージ作りを失敗しちゃいました(^_^;)
家族からの依頼でソーセージを作ったのですが、練りが少なくて失敗してしまいました。最近はソーセージを500gで作っていたのですが、今回は、少し多めに作って、冷凍保存しておこうと思い、１kg分（肉は800g）のソーセージを作ることにしました。肉...
ソーセージのこと
店長のソーセージ作り 
店長のソーセージ作り コンベクションオーブンでスモークソーセージ作り７回目
家庭用コンベクションオーブンでのスモークソーセージ作りの７回目です。（試作３～６回についてはブログには書いていません）なんとか、コンベクションオーブンのベストな設定を見つけたいと思い、いろいろ試してみています。でも、ソーセージの皮が固くなり...
ソーセージ作りの道具 家庭用コンベクションオーブンFVX-M3A-W（アイリスオーヤマ）でスモークソーセージ作りの２回目
前回（「手作りソーセージの皮を簡単にパリッとさせるいい装置（家電）をみつけました！」）に引き続き、再度、家庭用コンベクションオーブンを使ってソーセージの乾燥をおこない、スモークソーセージを作ってみました。前回は乾燥させすぎでソーセージの皮が...
ソーセージ作りの道具 手作りソーセージの皮を簡単にパリッとさせるいい装置（家電）をみつけました！
それは「リクック 熱風オーブン FVX-M3A-W（アイリスオーヤマ）」という家庭用のコンベクションオーブンです。コンベクションオーブンは、熱風をファンで対流させることができるオーブンのことです。多くのメーカーが販売していて、ぜんぜん珍しく...
店長のソーセージ作り やっと完成しました！「無添加手作りチョリソー」ソーセージのレシピ
ピリッと辛くてビールに合うソーセージと言ったらチョリソーですね。チョリソーを結着剤を使わずに無添加で作ろうと試行錯誤をしていたのですがなかなかできませんでした。唐辛子を加えると、肉が結着しなくなるのです。ボソボソした残念ソーセージになってし...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ 大きい豚バラ肉（2.2kg）でベーコン作りのレシピ
2.2kgという、こんなに大きな豚バラ肉でベーコンを作るのは初めてなのですが、美味しく作れたので作り方を書きます。お肉はご近所の方からいただきました(*^_^*)子どもたちも呼んで一緒にソーセージ作りとバーベキューをしようとしていたのですが...
店長のソーセージ作り バーべーキューでぐるぐるソーセージを作って食べる時に用意するものリスト
先日、観光ぼらんてぃあガイドで花見バーベキューがあり、バーベキュー会場でぐるぐるソーセージを作って食べました。準備の時間がなくて、バタバタしたのですが、なんとかぐるぐるソーセージを作る事ができました。その時に用意した道具と材料のリストになり...
店長のソーセージ作り バーベキューにおすすめ「ぐるぐるソーセージ」を作ってみました
バーベキューの定番アイテムのソーセージですが、最近は市販のソーセージじゃなくて、自分で作ったソーセージを焼くぜ！という人が増えています。当店のぐるぐるソーセージの作り方を見てバーベキューでやってみました！という嬉しい報告もたくさんいただいて...
店長のソーセージ作り ゆでた後に燻煙する方法のスモークソーセージを作ってみました
一般的にスモークタイプのソーセージは、 腸詰め 乾燥 燻煙 ボイルの順番で作るのですが、お客様から「ボイルした後に燻煙しても作れますか？」というご質問を多くいただきます。過去に何回かボイルしてから燻煙をして作った事はあるのですが、パリッと感...
店長のソーセージ作り サラミを作ったけど新潟の冬は湿度が高くて乾燥しなくてちょっと失敗気味
以前、冷蔵庫でサラミソーセージ（サラミ風かな）を作ったら美味しくできましたので、冬に屋外で干してサラミソーセージを作ってみました。外気温が５℃以下になると屋外で干して乾燥・熟成させることができるので、外気温が５℃を下回るのを楽しみにしていま...