店長のソーセージ作り 家族に頼まれて久しぶりに鳥肉ソーセージを作りました
過去にも紹介したことがある鳥肉を使ったソーセージですが、家族から食べたいと頼まれて久しぶりに作ってみました。美味しくできて好評でしたので作ってみてください。作り方は基本のソーセージ作りと同じ手順です。違うのは砂糖を少なめにしたことと、スパイ...
ソーセージのこと
店長のソーセージ作り 
ソーセージ作りのコツ ソーセージ作りで絞り袋が固い時は麺棒を使ってみてください
口金と絞り袋でソーセージを詰める時に、肉が固くてなかなか絞り袋から出て行かない！という時は、麺棒を使ってみてください。絞り袋に麺棒を巻き付けたら、麺棒を回すと、力がかかって肉が羊腸に入っていきます。こんな感じです。（肉は入っていません）コツ...
店長のソーセージ作り チョリソーはチリ（辛み）なしでも美味しかったよ
チョリソーソーセージはスパイシーでピリッとした辛みが特徴ですが、チリパウダーを入れないで作ったら、それはそれで美味しいソーセージでした。先日、雑誌の手作りソーセージの記事のお手伝いで、ソーセージを作りました。基本のソーセージとぐるぐるソーセ...
ソーセージ作りのコツ 日本のソーセージに手作りでどこまで近づけるかチャレンジNo.２
「日本のソーセージに手作りでどこまで近づけるかチャレンジ」のNo.２です。（前回の記事はこちら）コンソメを入れるのはいいみたいです。今回はスパイスに当店のマイスターミックスを入れました。このスパイスは日本のソーセージのマイルドな香りに近い香...
ソーセージ作りのコツ 羊腸の端の見つけ方の動画を作ってみました
羊腸は細くて薄いので、端の穴が見つけにくい時があります。「どうやったら羊腸の端が見つけられますか？」というご質問をいただくことがあります。文章での説明が難しいので、動画で説明しよう！と思いまして作ってみました。いかがでしょうか。
ソーセージ作りのコツ 日本のソーセージに手作りでどこまで近づけるかチャレンジNo.1
マレーシアで日本料理店をされている方から相談を受けました。マレーシアでは日本で売られているようなソーセージが無いので自分で作ってみたいということでした。（日本のソーセージは販売しているものもあるけど高価）。その方が作りたい日本のソーセージは...
ソーセージ作りのコツ 手作りのソーセージで一番多い失敗「肉がボソボソ」その原因と対策のまとめ
ソーセージを手作りしたことがある人は必ず経験すると言っていいほどよくある失敗・・「ボソボソ」です。肉がボソボソざらざらして、ぜんぜんプリッとしていない。まるで、ゆでたハンバーグのようになってしまいます。せっかく作ったのにガッカリですよね。店...
ソーセージ作りのコツ 手作りソーセージで皮をパリッとさせるコツ
ソーセージを手作りしたときに「皮がパリッとしない！なんで？」となる方が多いようです。この「皮パリ」（勝手に命名）にするにはどうしたらいいか？それはずばり「乾燥＋薫煙」です。腸詰めをしたあとのソーセージをしっかり乾燥させてから薫煙するとパリッ...
ソーセージのいろんなレシピ おつまみソフトサラミをいい感じに作ったけどちょっと塩が多かったみたい(^_^;)
スーパーのおつまみコーナーでよく見かけるソフトサラミを作ってみました。目標はこんな感じ↓です。（市販品）コラーゲンケーシングは市販のソフトサラミにも使われているので味つけ次第で同じようなものが作れると思い、チャレンジしてみました。作ってみた...
ソーセージのいろんなレシピ 当店のお客さんからレモン風味のソーセージのレシピを教えていただきました
私が過去にレモン＆ペッパーソーセージで悪戦苦闘しているのをご覧いただいたのだと思うのですが、いつも当店を利用してくださっている長崎市の後藤様から、レモン風味のソーセージのレシピを教えていただきました。レモングラスでレモンの風味を出す作り方で...