ソーセージ作りのコツ 手作りのソーセージで一番多い失敗「肉がボソボソ」その原因と対策のまとめ
ソーセージを手作りしたことがある人は必ず経験すると言っていいほどよくある失敗・・
「ボソボソ」です。
肉がボソボソざらざらして、ぜんぜんプリッとしていない。
まるで、ゆでたハンバーグのようになってしまいます。
せっかく作...
ソーセージのこと
ソーセージ作りのコツ 
ソーセージ作りのコツ 手作りソーセージで皮をパリッとさせるコツ
ソーセージを手作りしたときに
「皮がパリッとしない！なんで？」
となる方が多いようです。
この「皮パリ」（勝手に命名）にするにはどうしたらいいか？
それはずばり
「乾燥＋薫煙」
です。
腸詰めをしたあとのソーセージ...
ソーセージのいろんなレシピ おつまみソフトサラミをいい感じに作ったけどちょっと塩が多かったみたい(^_^;)
スーパーのおつまみコーナーでよく見かけるソフトサラミを作ってみました。
目標はこんな感じ↓です。（市販品）
コラーゲンケーシングは市販のソフトサラミにも使われているので味つけ次第で同じようなものが作れると思い、チャレンジして...
ソーセージのいろんなレシピ 当店のお客さんからレモン風味のソーセージのレシピを教えていただきました
私が過去にレモン＆ペッパーソーセージで悪戦苦闘しているのをご覧いただいたのだと思うのですが、
いつも当店を利用してくださっている長崎市の後藤様から、
レモン風味のソーセージのレシピを教えていただきました。
レモングラスでレモンの風...
店長のソーセージ作り 練りが悪くてソーセージ作りを失敗しちゃいました(^_^;)
家族からの依頼でソーセージを作ったのですが、
練りが少なくて失敗してしまいました。
最近はソーセージを500gで作っていたのですが、
今回は、少し多めに作って、冷凍保存しておこうと思い、
１kg分（肉は800g）のソーセージを作...
店長のソーセージ作り コンベクションオーブンでスモークソーセージ作り７回目
家庭用コンベクションオーブンでのスモークソーセージ作りの７回目です。
（試作３～６回についてはブログには書いていません）
なんとか、コンベクションオーブンのベストな設定を見つけたいと思い、いろいろ試してみています。
でも、ソーセー...
ソーセージ作りの道具 家庭用コンベクションオーブンFVX-M3A-W（アイリスオーヤマ）でスモークソーセージ作りの２回目
前回（「手作りソーセージの皮を簡単にパリッとさせるいい装置（家電）をみつけました！」）に引き続き、再度、家庭用コンベクションオーブンを使ってソーセージの乾燥をおこない、スモークソーセージを作ってみました。
前回は乾燥させすぎでソーセー...
ソーセージ作りの道具 手作りソーセージの皮を簡単にパリッとさせるいい装置（家電）をみつけました！
それは「リクック 熱風オーブン FVX-M3A-W（アイリスオーヤマ）」という家庭用のコンベクションオーブンです。
コンベクションオーブンは、熱風をファンで対流させることができるオーブンのことです。
多くのメーカーが販売していて、ぜんぜ...
店長のソーセージ作り やっと完成しました！「無添加手作りチョリソー」ソーセージのレシピ
ピリッと辛くてビールに合うソーセージと言ったらチョリソーですね。
チョリソーを結着剤を使わずに無添加で作ろうと試行錯誤をしていたのですがなかなかできませんでした。
唐辛子を加えると、肉が結着しなくなるのです。
ボソボソした...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ 大きい豚バラ肉（2.2kg）でベーコン作りのレシピ
2.2kgという、こんなに大きな豚バラ肉でベーコンを作るのは初めてなのですが、美味しく作れたので作り方を書きます。
お肉はご近所の方からいただきました(*^_^*)
子どもたちも呼んで一緒にソーセージ作りとバーベキューをしようとして...