カワモト

ソーセージ作りの道具

ソーセージスタッファードイツ製と中国製の比較

ソーセージスタッファーはソーセージの腸詰めをする道具のことです。 ソーセージの本場のドイツの製品がよいのですが中国製と価格が大きく違います。 (価格 ドイツ製>中国製) アマチュアの方には安価な中国製でよいと思いますが、 プ...
ソーセージ作りの道具

羊腸がはめにくい!ソーセージスタッファーのノズルと羊腸の太さについて

最近、羊腸がはめにくいという質問が多くなってきています。 はめにくいという方に使用している道具について伺うと 「ソーセージスタッファー」でした。 さらに、スタッファーのノズルサイズを伺うと、 直径が15mmもしくは1...
講師

新潟市アグリパークでソーセージ作りの講師をさせていただいています

食育体験施設の新潟市アグリパークで小中学生向けのソーセージ作り体験の講師をしています。 先週は1回、今週は2回おこないました。 小学校の4年生が体験学習にくることが多いのですが、 上手に作るので毎回すごいな~と思っています...
お客様紹介

香腸のつくり方を教えていただいた方のお店に行ってきました

新潟県加茂市にある味楽(みらく)という中国料理のお店のマスターから香腸の作り方を教えていただいたことがあります。 今日、お店にお昼ご飯を食べに行ったら、冬に仕込んだ香腸が美味しくできたということで少し頂いてきました。 香...
失敗ソーセージ

手作りソーセージ失敗の第一位は「肉がボソボソ」その原因は温度と鮮度です

手作りソーセージで失敗の1位は 「肉がボソボソする」 手作りソーセージが完成!わくわくしながら自分が作ったソーセージを食べてみると なんか肉がボソボソして美味しくない・・・(T_T) この「ボソボソ」という表現は人により「ざ...
ソーセージ作り動画

手作りソーセージ詳細解説つき動画一覧

手作りソーセージの動画です。 肉400gを使い、羊腸2mでソーセージ作りをした動画です。 各手順毎に分かれています。 1.材料と肉の練り方の説明 2.口金と絞り袋で詰めるやり方 ...
店長のソーセージ作り

スモーカービーバーで乾燥と燻煙をしてスモークソーセージを作ってみました

進誠産業さんのホームスモーカービーバーにファンを入れて スモークソーセージ(乾燥・燻煙)が作れるどうかおこなってみました。 ホームスモーカービーバーは初めて使います。 これまでシロッコファンで風を送っていましたが、 ...
店長のソーセージ作り

豚バラ肉で手作りソーセージはうまくいくのか?実験してみました

豚のバラ肉は脂が多く、その脂がとけやすいため、結着が悪く手作りソーセージには不向きだと過去の経験から思っているのですが、エマルジョンでは作っていませんでした。 また、昔よりソーセージ作りも上手くなっていると思うので、手練りとエマルジョ...
ソーセージ作り動画

手作りソーセージの全行程1時間を60秒にした動画

手作りソーセージの作り方の動画です。 基本の作り方で作ると1時間ほどかかるのですが、その全部を60秒に短縮した動画です。 ソーセージを作ってみたい方や、 すでにソーセージ作りはしているけど、自分の作り方がこれでいいのかとい...
ソーセージ作りのコツ

バーベキューでソーセージ作りをするときのポイント

ゴールデンウィーク前はソーセージ作りの道具や材料のご注文が多くなります。 ゴールデンウィークにソーセージを作ってみよう!や、 バーベキューで手作りソーセージを焼いて食べてみよう! という方が多いのだと思います。 そこで、...
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