夏はソーセージが作りにくい季節です[失敗対策]

夏のソーセージ作りは難しいです。

すぐに肉の温度があがってしまうので、ボソボソ、ザラザラ、モソモソ（人により表現の仕方は違いますが）した結着しない（肉が分離してプリッとしない）ソーセージになりやすいのです。

肉を氷と一緒に練るまではOKの方が多いのですが、

・肉を詰めるとき

・ねじるとき

・空気を抜くとき

に、だんだんと温かくなってしまうのです。

夏はエアコンを付けていても室温は高いので、
ボウルなどの道具も全部室温になっています。

肉の温度を15℃以下（できれば10℃以下）にしておくのは難しいですね。

ソーセージ作りの作業中に、使わない肉は、こまめに冷蔵庫に入れたり、
氷を入れたボウルにもう一つのボウルをのせた2重ボウルを作り、その冷たいボウルを使って作業をしたりして、できるだけ肉の温度が上がらないようにしてください。

ボイルする直前まで肉は冷たい状態をキープできれば、プリッとしたソーセージになります。
頑張ってくださいね。

↓手作りソーセージでホットドッグを作ってみました。