肉を買う店 パクモグドットコム店長がソーセージを作る時に使う肉を買っているお店の紹介その１：燕市「とり福」さん
パクモグドットコムで使っているソーセージの写真はすべて自分たちで作り撮影した写真です。新商品のスパイスがでたら、そのスパイスを使ったソーセージを試作し、腸詰め器具の使い方や使い心地メリットデメリットなどを知るためにソーセージを作り、お客様か...
カワモト
肉を買う店 
商品について ソーセージキットなどセット商品の腸を変更しました
パクモグドットコムで扱っている羊腸は ４ｍ入りの羊腸 ２ｍ入りの羊腸 業務用の１ハンク（約９１ｍ入り）の羊腸の３種類があります。これまで４ｍ入りの羊腸をソーセージキットなどの初心者の方向け商品に使っていたのですが、今回２ｍ入りの羊腸に変更し...
ソーセージ作りのコツ 手作りソーセージで、つなぎとして卵白を使う時はフードプロセッサーで混ぜ合わせると失敗します
お客様からいただいたソーセージ作りの質問で、「ソーセージを作ったけど、まさに茹でたハンバーグみたいでボロボロしてしまった・・」というのです。当店のページにも書いてありますが、茹でたハンバーグみたいになる原因の一番はソーセージ生地の温度。温度...
肉を買う店 手作りソーセージ用の肉を精肉店で買う時に、どう言ったら目的の肉を買いやすいかという話しです
みなさんは精肉店にソーセージ用の肉を買いに行く時に緊張しませんか？私は緊張してしまいます(^_^;)ソーセージ用の肉を買う時には、ショーケースに並んでいる挽肉や小間切れを買うことは無く、店の人に部位をたのんで切ってもらうのですが、それがなか...
商品について ソーセージスパイスは無添加とアミノ酸入りがあるのでお客さんが分かりやすい表示をしようと思いました
ドイツのスパイスを取り扱っているのですが、そのソーセージ用の混合スパイスには、アミノ酸が入っているものや入っていないものがあります。私は無添加のソーセージ作りをしたいので、アミノ酸は入っていない方がいいのですが、ドイツのソーセージ用に混合さ...
商品開発 フライッシュケーゼスパイスを入れてランチョンミートを試作してみました（作り方）
予想以上に美味しいランチョンミートができました。ソーセージより二手間ほど少ないで簡単です。フライッシュケーゼスパイスのランチョンミートの作り方＜材料＞豚挽肉 500g塩 8gフライッシュケーゼスパイス 3g氷水 60ml＜作り方＞材料全部（...
商品開発 フライッシュケーゼスパイスを入れてランチョンミートを試作してみました
スパイスをご注文いただいたお客様から、アメリカのホーメル食品のSPAMが好きで、ご自分でランチョンミートを作りたいので、ランチョンミート用のスパイスありませんか？というお問い合わせをいただきました。ランチョンミートはほとんど食べたことが無い...
仕事 ソーセージの作り方解説書を新しいものに改良中です
当店オリジナルのソーセージの作り方解説書。ソーセージの作り方が図入りで書いてあり、手作りソーセージキットなどのセット類に入っています。初めてソーセージを作る人にも分かりやすいように心がけて作って（改良して）いますが、なかなか伝えるのは難しく...
個人 初めまして店長カワモトです
パクモグドットコムの店長カワモトです。このブログではソーセージことだけでなく、日々のことも書いていく予定です。気軽に読んでもらえたらと思います。2014年5月11日 パクモグドットコム店長カワモト