鶏肉でハーブの効いたサルシッチャを作ってみましたので作り方とレシピを紹介します。
サルシッチャは一般的に豚腸を使うのですが、今回は豚腸だけでなく羊腸のいちばん太いサイズ（26～28ｍｍ）の両方に詰めてみました。
※サルシッチャはイタリアのソーセージで豚腸に肉を詰めて作ります。
ドイツのソーセージとは違いボイルしないで生のソーセージを焼いて食べます。
鶏肉サルシッチャの材料
とり挽肉220g
とり胸肉240g
合計440g
塩 7.5g
砂糖 15g
ローズマリー 0.7g
黒コショウ粗挽き 1.0g
ニンニクパウダー 0.2g
フェンネル 0.2g
セージ 0.1g
氷 5かけら
鶏肉サルシッチャの作り方
とり胸肉の皮を取り1～2分ゆでで、水に入れて冷ましてみじん切りにする。
胸肉の肉部分は包丁で切る
ボウルに材料をすべて入れて3分練る。
練ったら、豚腸や羊腸に詰めていく
詰めたら適当な長さにねじって、空気が入っていたら空気を抜いて完成です。
あとはちょっと冷蔵庫に入れて寝かせておいてから焼いて食べます。
塩味とハーブがちょっと強いかな～と思いましたがまあまあの味でした。
実際に作っている写真
ローズマリーはホールだったので、包丁で細かくしました。（かなり飛び散ります）
鶏むね肉は皮と肉を分けて肉は細かくします。
皮はさっとゆでます。
茹でたら水に入れて粗熱をとり細かく刻みます。
すべての材料（肉、塩、砂糖、スパイス、氷）をボウルに入れて混ぜ（練り）ます。
腸詰めします。左は羊腸の26～28mmです。右は豚腸です。
すぐに焼いてもいいのですが、肉をなじませるため1時間ほど冷蔵庫にいれておきました。冷蔵庫に入れる前にキッチンペーパーで表面の水分をとっておきます。皮を乾燥させることで皮の食感がよくなりますし雑菌の繁殖も抑えられます。
フライパンに油を入れて鶏肉サルシッチャを入れていきます。ねじったところは切らずにそのまま入れました。切ってから焼いてもいいのですが、乾燥時間が短く腸がまだ柔らかいので、先に切っておくとねじった部分の腸がもどって切り口があいてしまうので、少し焼いてからねじった部分を切ることにしました。
焼き色が付いてきたのでねじったところをハサミで切りました。さらにじっくり焼いていると豚腸サルシッチャが破れてしまいました。豚腸のサルシッチャは詰めすぎ＆ねじり過ぎたようです。
いい感じに焼けてきたかなと思ったら度計をさして中心付近（いちばん火の通りがわるそうな部分）の温度を計ります。安全に食べられる殺菌温度（75℃で1分以上）になっているかを確認します。私は75℃以上になっていたらOKとしています。
羊腸は細いので早く中まで火が通ります。羊腸のサルシッチャを皿にとります。豚腸サルシッチャはさらに焼きます。
豚腸は太いので中まで火が通るのに羊腸より時間がかかりますので、もう少し焼きます。豚腸サルシッチャも中心温度を計って75℃を超えるまで焼きます。75℃を超えたら取り出します。
お皿に盛って完成です。
気になったこと・注意点
実は塩の量を間違えました。肉440gに塩7.5ｇはちょっと多いです。ちょっと塩辛いと思います。6.5gがいいと思います。（1.3%）
ローズマリー、フェンネル、セージの香りは鶏肉とよく合いますが少し香りが強いかもしれません。（ハーブの調合は苦手です）あと、もう少しニンニクが多い方がいいかもと思いました。
脂はもっと多いほうがよいと思いました。パサつきはありませんでしたがジューシーさが足りない感じです。背脂を足すとよいかもしれません。
豚腸は歯ごたえがあってよかったです。
羊腸は皮がまったく気にならず食べられます。
どっちが好きかと言えば羊腸でした。
豚腸はねじりすぎてしまいパンパンにしてしまい焼いたら破れてしまいました。サルシッチャはパンパンに詰めないでゆるゆるでOKというのを忘れていました・・。
練るときに使う氷は残ったら捨てます。
サルシッチャに使うコショウは粗挽きの黒コショウがおすすめです。
白コショウを使うと一気にドイツのソーセージっぽくなってしまいます。
とりの皮は一度ゆでてから使うといいです。皮がふわっとします。焼き鳥やさんの鶏皮作りの手法ですね。
鶏肉の使う部位のベストはもも肉だと思います。今回は買いに行ったお店のラインナップの関係で胸肉メインになりました。
鶏肉サルシッチャ作りまとめ
ハーブを効かせた鶏肉サルシッチャです。初めて作りましたがけっこう美味しく食べられる味でした。焼いたものをそのまま食べてもいいのですが、パンに挟んで食べるとより美味しかったです。（パンに挟んでも食べましたが写真を撮っていません。ごめんなさい）。
鶏肉で作るサルシッチャは豚肉のサルシッチャに比べて肉の香りは少な目です。でもハーブとの相性がよいので、オリジナルのハーブを作っている方はいろいろ試されるとすごく美味しい鶏肉サルシッチャが完成する可能性があると思います。
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