新商品（新サイズ）のコラーゲンケーシング
コラーゲンケーシングは17mmと25mmの2サイズだけでしたが新たに直径19mmと30mmが加わり合計4サイズのラインアップになりました。
- 直径 17mm
- 直径 19mm（新商品）
- 直径 25mm
- 直径 30mm（新商品）
これまでと同じ「ニッピ」というメーカーの日本製コラーゲンケーシングです。業務用のため、長さが15ｍと若干長いものになります。
19mmはウインナーサイズのコラーゲンケーシングでです。口金12ｍｍ（ウインナー用）にはめやすいサイズ。これまでの17mmケーシングは細めで口金12mmにたくし上げるのに手間がかかったのですが新登場の19mmは、はめやすいので作業がはかどります。
30mmのコラーゲンケーシングのほうは、当店の業務用羊腸・豚腸にも無いサイズです。羊腸より太く、豚腸よりは細いソーセージを作りたい時に使えます。例えばソフトサラミなどにちょうどよいサイズになります。
今回コラーゲンケーシング30mmでソフトサラミ風ソーセージを作ってみましたのでご覧下さい。
新サイズ直径30mmコラーゲンケーシングで作るソフトサラミ風ソーセージ
材料
- 豚挽肉 900g
- 塩 16g
- 砂糖 16g
- 黒コショウ 4g
- ニンニクパウダー 1g
- 水 100g
- ブランデー 20g
- コラーゲンケーシング30ｍｍ 2ｍ位
作り方手順
コラーゲンケーシング以外の材料を混ぜ合わせて少し粘りが出たらコラーゲンケーシングに詰める。適当なサイズにねじって棒がけしてスモーカーに入れて70℃で3時間乾燥させる。その後70℃で30分燻煙をし、80℃に温度を上げてもう1時間乾燥させて完成です。
かなり美味しいです。家族にも好評でした。塩、砂糖、コショウ、ブランデーだけで作ったのですが、肉の香りもよく美味しいソフトサラミになりました。スパイスを工夫するともっと美味しくなると思います。
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