コラーゲンケーシング30mmで手作りソフトサラミ風ソーセージ(レシピあり)

店長のソーセージ作り

新商品(新サイズ)のコラーゲンケーシング

コラーゲンケーシングは17mmと25mmの2サイズだけでしたが新たに直径19mmと30mmが加わり合計4サイズのラインアップになりました。

  • 直径 17mm
  • 直径 19mm(新商品)
  • 直径 25mm
  • 直径 30mm(新商品)

これまでと同じ「ニッピ」というメーカーの日本製コラーゲンケーシングです。業務用のため、長さが15mと若干長いものになります。

19mmはウインナーサイズのコラーゲンケーシングでです。口金12mm(ウインナー用)にはめやすいサイズ。これまでの17mmケーシングは細めで口金12mmにたくし上げるのに手間がかかったのですが新登場の19mmは、はめやすいので作業がはかどります。

30mmのコラーゲンケーシングのほうは、当店の業務用羊腸・豚腸にも無いサイズです。羊腸より太く、豚腸よりは細いソーセージを作りたい時に使えます。例えばソフトサラミなどにちょうどよいサイズになります。

今回コラーゲンケーシング30mmでソフトサラミ風ソーセージを作ってみましたのでご覧下さい。

新サイズ直径30mmコラーゲンケーシングで作るソフトサラミ風ソーセージ

材料

  • 豚挽肉 900g
  • 塩 16g
  • 砂糖 16g
  • 黒コショウ 4g
  • ニンニクパウダー 1g
  • 水 100g
  • ブランデー 20g
  • コラーゲンケーシング30mm 2m位

 作り方手順

コラーゲンケーシング以外の材料を混ぜ合わせて少し粘りが出たらコラーゲンケーシングに詰める。適当なサイズにねじって棒がけしてスモーカーに入れて70℃で3時間乾燥させる。その後70℃で30分燻煙をし、80℃に温度を上げてもう1時間乾燥させて完成です。

かなり美味しいです。家族にも好評でした。塩、砂糖、コショウ、ブランデーだけで作ったのですが、肉の香りもよく美味しいソフトサラミになりました。スパイスを工夫するともっと美味しくなると思います。

コラーゲンケーシングの購入はパクモグドットコムのコラーゲンケーシング一覧をご覧下さい。

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