粗挽き肉だけのソーセージ作りは失敗します

粗挽きソーセージは肉の食感がよく美味しいですが、粗挽き肉だけで作るとうまく結着しなくて、ボソボソソーセージになります。

そのため、粗挽きソーセージは粗挽き肉＋エマルジョン生地（もしくは細挽きをよく練った肉）を合わせたものを腸詰めします。

知ってはいたのですが、最近はまっているサルシッチャでは、もしかしたら、粗挽き肉だけでも美味しくつれるのでは？と思い、粗挽き肉だけでサルシッチャを作ったら失敗したという話(T_T)です。

↓色が違うのはパプリカ入りのサルシッチャも作っているからです。

ボソボソでした。若干結着していますが、ざらざら感があります。

パプリカを入れた方はよりざらざらでした。（パプリカや唐辛子は結着を悪くします）

粗挽きだけだと上手くいかないという話でした。