ソーセージのいろんなレシピ コラーゲンケーシングを使ってサルシッチャを作ってみたらけっこう旨かった
直径30mmという新しいサイズのコラーゲンケーシングの取り扱いを開始したので、コラーゲンケーシングのサルシッチャに挑戦してみました。一度作ってみたかったのです。直径25mmのコラーゲンケーシングはありましたが、それより太いものは市販品ではあ...
サルシッチャ
ソーセージのいろんなレシピ 
失敗ソーセージ 粗挽き肉だけのソーセージ作りは失敗します
粗挽きソーセージは肉の食感がよく美味しいですが、粗挽き肉だけで作るとうまく結着しなくて、ボソボソソーセージになります。そのため、粗挽きソーセージは粗挽き肉＋エマルジョン生地（もしくは細挽きをよく練った肉）を合わせたものを腸詰めします。知って...
ソーセージのいろんなレシピ サルシッチャのレシピが完成しました（豚腸1.5mを使って）
プロの方のアドバイスをいただき作りやすくて美味しいサルシッチャのレシピが完成しました。肉を練って腸詰めしたらすぐに焼いて食べられるので、屋外でバーベキューをするときにサルシッチャソーセージをその場で作って食べるのもおすすめです。ウインナーよ...
ソーセージのいろんなレシピ サルシッチャを試作中です
先日サルシッチャを専門に作っているプロの方に会う機会がありました。レストランやパン屋さんにサルシッチャを卸しをしているそうです。試食用サルシッチャをいただきました。粗挽きの歯ごたえがすごくよくて、でも固くない肉で、背脂がジューシーでハーブの...
バーベキュー やまかわさん yamakawa_sun主催の神谷シェフの「肉を楽しむ」 おもてなしＢＢＱに参加してきました
以前このブログで書いた「神谷英生シェフの越後生ハム塾に参加してきました」を企画したやまかわさん yamakawa_sunという新潟県長岡市の団体が主催する神谷シェフのバーベキューに参加してきました。長岡市川口運動公園の中にある古民家でおこな...