店長のソーセージ作り ソーセージやベーコンを真空包装したら美味さ３００％（気分）アップです(*^_^*)
ソーセージやベーコンを手作りされている方で、誰かに作ったソーセージやベーコンをあげることってありますよね。
そんなとき、どうやって渡していますか。
私のオススメは「真空パックにしてから渡す」です。
自分がもらった時のことから考えると、...
店長のソーセージ作り
店長のソーセージ作り 
店長のソーセージ作り 美味しい鳥肉ソーセージの作り方（羊腸とスパイスを使った本格仕様）
鳥肉を使ったソーセージが簡単で美味しいので作り方とレシピを紹介します。
簡単の理由は２つあります。
１つは腸詰めする時にラクに詰めることができるからです。
豚肉に比べて鳥肉は軟らかいので、力が無い人も、口金絞り袋でラクラク詰めるこ...
店長のソーセージ作り 完成しました！レモン＆ペッパーソーセージのレシピ
レモン＆ペッパーソーセージのレシピが完成しました。
５回作ったのですがうまくいかず、次回は寒天を使うことにしました。
ただ、試作のソーセージ５回分が家の冷蔵庫にたくさんありまして、それを消費してからのチャレンジです。
実は６回...
店長のソーセージ作り レモン＆ペッパーソーセージ５回試作してもダメだった
レモン＆ペッパーソーセージのレシピを探して試作していますが
なかなか美味しく作れません。
５回試作をしましたがダメでした。
とりあえず、５回の失敗の内容をまとめました。
ソーセージ作りに興味のある方は、オリジナルソーセージ作りの...
店長のソーセージ作り レモン＆ペッパーソーセージの試作をしています
お客様からレモン＆ペッパーのソーセージレシピの依頼がありまして試作をしています。
あと少しで美味しいレモン＆ペッパーソーセージになるのですが、もうひと工夫が必要のようで、いろいろやってみています。
「材料」
豚ひき肉 400g...
店長のソーセージ作り スモークソーセージの乾燥を布団乾燥機でやってみた
先日、
スモークソーセージの乾燥をどうしたらいいのか
ということをお客さんとメールでやりとりしていたら、
布団乾燥機はいかがでしょうか。
というご意見をいただきました。
それまでドライヤーでおこなっていたのですが、
布団乾燥...
店長のソーセージ作り 市販のソーセージのようなソーセージを手作りする方法
市販のソーセージに近い味と香りのソーセージを作ってみたいというご要望がけっこうあります。
私の作り方をパクモグドットコムのページに掲載しました。
作り方はスモークソーセージが作れたら大丈夫です。
スパイスはドイツのスパイスメー...
店長のソーセージ作り 夏にソーセージを上手に作るコツ
「夏はソーセージがうまく作れない」というご連絡をいただきました。
夏でも上手に作るコツを書いたページを作りましたので興味のある方はご覧ください。
夏に美味しいソーセージを作るコツ
ボウルを２つ重ね、その間に氷を入れて、冷たいボ...
店長のソーセージ作り 粗挽きソーセージの作り方
お肉がゴロゴロ入っていて食感の良い粗挽きソーセージの作り方です。
大きめに挽いた肉と背脂を使います。
（生地１kg）
豚肉赤身550g（粗挽き）
豚背脂250g（粗挽き）
塩 18g
砂糖 25g
スパイス...
店長のソーセージ作り 鹿肉ソーセージ試作（4回目）レシピ完成しました(*^_^*)
鹿肉ソーセージ作りの４回目です。
前回エマルジョンでいい感じになりましたので、
今回は調整のみです。
塩やスパイスを計ります。
大きめにカットした肉と背脂に先ほどの塩・スパイスをザックリ混ぜ合わせます。
...