店長のソーセージ作り 鹿肉ソーセージ試作（4回目）レシピ完成しました(*^_^*)
鹿肉ソーセージ作りの４回目です。前回エマルジョンでいい感じになりましたので、今回は調整のみです。塩やスパイスを計ります。大きめにカットした肉と背脂に先ほどの塩・スパイスをザックリ混ぜ合わせます。氷りも200g砕いておきます。半分はボウルに移...
店長のソーセージ作り
店長のソーセージ作り 
店長のソーセージ作り 鹿肉ソーセージ試作中（３回目）
鹿肉ソーセージの試作３回目です。師匠のアドバイスを元に再チャレンジです。エマルジョンにします。配合は鹿肉６：豚背脂２：氷２の割合です。塩、スパイス、氷を用意します。氷をフードプロセッサーで細かく砕いて肉と豚脂を塩、スパイスを混ぜてフードプロ...
店長のソーセージ作り 鹿肉ソーセージ試作中（2回目）
前回初めて鹿肉でソーセージを作ってみたのですが赤身の強さにびっくりしました。そして試作2回目になります。今回はベースの生地に味噌を入れてみました。以前、豚肉で作る時に、塩のかわりに味噌を入れたらすごく美味しいソーセージができました。前回の鹿...
店長のソーセージ作り 腸詰めした生のソーセージを油で揚げてみたら大変なことになりました。揚げてはいけません
先日、とんかつのお店の方からソーセージ作りの問い合わせをいただき、作ってみたいということで、ソーセージキットと羊腸をご購入いただきました。商品到着した日にその方から、ボソボソしたソーセージでプリッとしたソーセージにならなかったという連絡があ...