店長のソーセージ作り 鹿肉ソーセージ試作中（３回目）
鹿肉ソーセージの試作３回目です。
師匠のアドバイスを元に再チャレンジです。
エマルジョンにします。
配合は
鹿肉６：豚背脂２：氷２
の割合です。
塩、スパイス、氷を用意します。
氷をフードプ...
店長のソーセージ作り
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店長のソーセージ作り 鹿肉ソーセージ試作中（2回目）
前回初めて鹿肉でソーセージを作ってみたのですが赤身の強さにびっくりしました。
そして試作2回目になります。
今回はベースの生地に味噌を入れてみました。
以前、豚肉で作る時に、塩のかわりに味噌を入れたらすごく美味しい...
店長のソーセージ作り 腸詰めした生のソーセージを油で揚げてみたら大変なことになりました。揚げてはいけません
先日、とんかつのお店の方からソーセージ作りの問い合わせをいただき、作ってみたいということで、ソーセージキットと羊腸をご購入いただきました。商品到着した日にその方から、ボソボソしたソーセージでプリッとしたソーセージにならなかったという連絡があ...