店長のソーセージ作り鹿肉ソーセージ試作（4回目）レシピ完成しました(*^_^*)
鹿肉ソーセージ作りの４回目です。 前回エマルジョンでいい感じになりましたので、 今回は調整のみです。 塩やスパイスを計ります。 大きめにカットした肉と背脂に先ほどの塩・スパイスをザックリ混ぜ合わせます。 ...
店長のソーセージ作り
店長のソーセージ作り
店長のソーセージ作り鹿肉ソーセージ試作中（３回目）
鹿肉ソーセージの試作３回目です。 師匠のアドバイスを元に再チャレンジです。 エマルジョンにします。 配合は 鹿肉６：豚背脂２：氷２ の割合です。 塩、スパイス、氷を用意します。 氷をフードプ...
店長のソーセージ作り鹿肉ソーセージ試作中（2回目）
前回初めて鹿肉でソーセージを作ってみたのですが赤身の強さにびっくりしました。 そして試作2回目になります。 今回はベースの生地に味噌を入れてみました。 以前、豚肉で作る時に、塩のかわりに味噌を入れたらすごく美味しい...
店長のソーセージ作り腸詰めした生のソーセージを油で揚げてみたら大変なことになりました。揚げてはいけません
先日、とんかつのお店の方からソーセージ作りの問い合わせをいただき、作ってみたいということで、ソーセージキットと羊腸をご購入いただきました。商品到着した日にその方から、ボソボソしたソーセージでプリッとしたソーセージにならなかったという連絡があ...