ソーセージ作りのコツ

「日本のソーセージに手作りでどこまで近づけるかチャレンジ」のNo.２です。 （前回の記事はこちら） コンソメを入れるのはいいみたいです。 今回はスパイスに当店のマイスターミックスを入れました。 このスパイスは日本のソーセージのマ...

羊腸は細くて薄いので、端の穴が見つけにくい時があります。 「どうやったら羊腸の端が見つけられますか？」 というご質問をいただくことがあります。 文章での説明が難しいので、動画で説明しよう！と思いまして作ってみました。 ...

ソーセージを手作りしたことがある人は必ず経験すると言っていいほどよくある失敗・・ 「ボソボソ」です。 肉がボソボソざらざらして、ぜんぜんプリッとしていない。 まるで、ゆでたハンバーグのようになってしまいます。 せっかく作...

ソーセージを手作りしたときに 「皮がパリッとしない！なんで？」 となる方が多いようです。 この「皮パリ」（勝手に命名）にするにはどうしたらいいか？ それはずばり 「乾燥＋薫煙」 です。 腸詰めをしたあとのソーセージ...

9月8日(火)のテレビ朝日「林修の今でしょ!講座3時間スペシャル」で水島弘史さんがソーセージの結着のことを言っていました。 餃子のあんを作る時に、塩と肉を混ぜ合わせて結着を出すという話しのあとに、他の肉料理にも応用できるという話しになりま...