手作りソーセージで皮をパリッとさせるコツ

ソーセージを手作りしたときに
「皮がパリッとしない！なんで？」
となる方が多いようです。

この「皮パリ」（勝手に命名）にするにはどうしたらいいか？

それはずばり
「乾燥＋薫煙」
です。

腸詰めをしたあとのソーセージをしっかり乾燥させてから薫煙するとパリッとなります。
60℃ぐらいの温風で乾燥させます。

温風をかける理由は、
１．腸の温度を一気に上げて結着を悪くする温度（30℃前後）の時間を短くする
２．温薫するときに、温度差で結露しないために温度が合わせるため
です。

でも、この60℃での乾燥が難しいです。
世の中で60℃の温風がでるものなかなか無いのです。

今まで私（店長カワモト）が使ってみたのは、
ドライヤー、布団乾燥機、コンベクションオーブン
です。
スモーカーに電気コンロや炭火で熱を入れてみたのですが、
風が無いのでなかなか乾燥されませんでした。

あと、薫煙をしないで、乾燥だけでも、少しパリッと感がでますが、
乾燥と薫煙の両方をおこなうことで、しっかり「皮パリ」になります。

もし、何度やってもうまくできないな～と言うときは、ご相談ください。