久しぶりにベーコン作りです。
よくソーセージ用の肉を購入するとり福さんに行った時に、
「お肉がもう一段美味しくなったよ(*^_^*)」
とご主人が言うのです。
なら、ソーセージより味の違いがわかる
ベーコンを作ってみようと思いました。
（味の違いだけなら普通に焼いて食べた方がわかるのですが・・・）
材料ですが、最近はベーコンの塩の量はいつも目分量ですが、今回は計ってみました。
[材料]
豚バラ肉 600g
塩 15g
ベーコン・ハム用スパイス 10g
※塩抜きするので塩は少し多めでも大丈夫です。
あと、早く食べたいので、ベーコンの固まりを４つに切りました。
厚みは２cmです。
薄くすることで、塩が早く中心まで到達するので、早く作る事ができます。
まず、塩をスパイスを混ぜ合わせます。
スパイスは、自分の店で販売しているベーコン・ハム用スパイスを使っていますが、
あまりこだわらないよ、という場合は、黒コショウとローレルだけでもOKです。
肉によくまぶしたらビニール袋に入れて冷蔵庫で３日間塩漬けします。
１日１回、上下返してください。
塩漬け完了したら、水に入れて塩抜きをします。
ボウルに水を入れて、途中で数回水を替えて３時間塩抜きをしました。
塩の抜け具合は、ちょっと切って、レンジで熱を通して食べて判断します。
ちょっと塩味が薄いぐらいが好きです。
今回は３時間で丁度いい感じでした。
水温で塩の抜けたかが違います。
水温が高いと塩の抜けが早いです。
また、流水を使うと早く抜けます。
流水だと、水道がもったい・・・というか、
水道代が高くなるのがいやで、
いつもため水で塩抜きをしています。
塩抜き後、キッチンペーパーで水気をよく取った後、
冷蔵庫で１日乾燥させます。
１日経過したのがこちらです。
その後、スモーカーにならべて、ドライヤーの温風（弱）で
１時間温風乾燥します。（温度は70度ぐらい）
スモーカーにチップを入れて電熱器で加熱してスモークします。
途中で裏返して、チップも足します。
１時間スモークします。
こんな感じになったら完成です。
一応温度も測ります。中心温度が75℃になっていたらよしとします。
電気（熱）をとめて、スモーカーに蓋をしてそのまま冷まします。
３時間ほど冷ました後がこちらです。
すごく美味しそうなので、試食します。
美味しいです。
いつものベーコンより美味しいです(*^_^*)
とり福さんすごいっ。
とにかく旨くて、試食といいながら深夜にパクパク食べてしまいました。。。(^_^;)
たぶん２～３日経過するとさらに美味しくなると思います。
あと、表面についた煙が強すぎる場合はキッチンペーパーでごしごし拭き取ると煙の香りが少なくなり、強いスモークの香りが苦手な方でも食べやすくなります。
うんめ豚でのベーコン作りでした。
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