失敗ソーセージ粗挽き肉だけのソーセージ作りは失敗します
粗挽きソーセージは肉の食感がよく美味しいですが、粗挽き肉だけで作るとうまく結着しなくて、ボソボソソーセージになります。 そのため、粗挽きソーセージは粗挽き肉＋エマルジョン生地（もしくは細挽きをよく練った肉）を合わせたものを腸詰めします...
ソーセージのこと
失敗ソーセージ
失敗ソーセージソーセージ作り失敗（ボソボソ）はこんな感じというダメな例の写真
鮮度の悪いお肉で作ったら、ボソボソになってしまっとという話です。 サルシッチャのレシピを作るために何回もサルシッチャ作りをしています。 いつもは、精肉店の挽肉で作るのですが、精肉店まで行く時間が無いときは近くのスーパーで買います。 ...
ソーセージのいろんなレシピサルシッチャのレシピが完成しました
プロの方のアドバイスをいただき作りやすくて美味しいサルシッチャのレシピが完成しました。 肉を練って腸詰めしたらすぐに焼いて食べられるので、屋外でバーベキューをするときにサルシッチャソーセージをその場で作って食べるのもおすすめです。ウイ...
ソーセージのいろんなレシピサルシッチャを試作中です
先日サルシッチャを専門に作っているプロの方に会う機会がありました。 レストランやパン屋さんにサルシッチャを卸しをしているそうです。試食用サルシッチャをいただきました。粗挽きの歯ごたえがすごくよくて、でも固くない肉で、背脂がジューシーで...
ソーセージ作りの道具スモークソーセージが作れる装置の開発を断念しました(T_T)
シャウエッセンのような皮がパリッとするスモークソーセージが家庭や飲食店でも手軽に作れるスモーカーを開発しようとしていたのですが断念しました。 新潟県の金属加工や製造技術のある会社と開発の話をしてきましたが、残念ながら開発をおこないわな...
市販のソーセージシャウエッセンと手作りソーセージの太さを比べてみました
シャウエッセンの太さってどのくらいだろうと思い、いろいろなサイズの羊腸でソーセージを作ったときにシャウエッセンと比べてみました。 茶色のソーセージがシャウエッセンです。 並べるとシャウエッセンはけっこう短いですね。一袋に入ってい...
市販のソーセージシャウエッセンとアルトバイエルンを比べてみた（手作りソーセージ道具屋の視点で）
日本でソーセージというと「シャウエッセン」や「アルトバイエルン」を想像する方が多いのではと思います。 手作りソーセージを作る方も、シャウエッセンやアルトバイエルンのようなソーセージが作りたい！いう方がとても多いです。 私も何度も...
ソーセージのいろんなレシピ皮なしソーセージを作ってみた結果（2回目）
前回の「皮なしソーセージを作ってみた結果（普段は皮ありソーセージの作り方を教えています）」に引き続き、皮なしソーセージを作りの2回目です。 前回は肉を練り、整形して、すぐに焼いて食べました。 ちょっとモソモソ感があり、あまり美味...
ソーセージのいろんなレシピ皮なしソーセージを作ってみた結果（普段は皮ありソーセージの作り方を教えています）
いつもは皮あり（羊腸）のソーセージを作っているのですが、 皮なしソーセージって美味しいのかな～という疑問がわいてきたので、 材料と作り方は普段の皮ありソーセージと同じにして、 羊腸に詰めない皮なしのソーセージを作ってみまし...
ソーセージ作りのコツ夏はソーセージが作りにくい季節です[失敗対策]
夏のソーセージ作りは難しいです。 すぐに肉の温度があがってしまうので、ボソボソ、ザラザラ、モソモソ（人により表現の仕方は違いますが）した結着しない（肉が分離してプリッとしない）ソーセージになりやすいのです。 肉を氷と一緒に練るま...