鹿肉のジャーキーの作り方

鹿肉ソーセージのレシピを完成させようと試行錯誤してなかなかうまくいかなかったとき、気分転換で作ってみました。

予想以上に美味しくできたのでこちらもレシピも書きます。
鹿肉が手に入る方は作ってみて下さい。

＜鹿肉ジャーキーの作り方＞

[材料]
鹿肉1kg（３～４mmにスライス）
塩　大さじ２
砂糖　大さじ１
ウインナースパイス　小さじ１
ブラックペッパー　小さじ１
ガーリックパウダー　小さじ１
ブランデー　小さじ２
水　大さじ１

とりあえず目分量だ！
という感じで作ってみたので、
グラムではなく、大さじ小さじになっています。

[作り方]
塩、スパイス、水など、肉以外をすべて混ぜあわせ、
スライスした鹿肉にまんべんなくまぶして最低２～３時間冷蔵庫で漬け込む。
（一晩おいてもOK）
その後、スモーカーでチップを入れず、70～90℃くらいの熱で２時間～３時間乾燥させる。
カラカラに乾燥（でも少し柔らかさがある）したら、チップを入れて30分程度スモーク（70～90℃）します。スモーク後はそのままスモーカー内であら熱をとって完成です。