新商品（新サイズ）のコラーゲンケーシング
コラーゲンケーシングは17mmと25mmの2サイズだけでしたが新たに直径19mmと30mmが加わり合計4サイズのラインアップになりました。
- 直径 17mm
- 直径 19mm（新商品）
- 直径 25mm
- 直径 30mm（新商品）
これまでと同じ「ニッピ」というメーカーの日本製コラーゲンケーシングです。業務用のため、長さが15ｍと若干長いものになります。
19mmはウインナーサイズのコラーゲンケーシングでです。口金12ｍｍ（ウインナー用）にはめやすいサイズ。これまでの17mmケーシングは細めで口金12mmにたくし上げるのに手間がかかったのですが新登場の19mmは、はめやすいので作業がはかどります。
30mmのコラーゲンケーシングのほうは、当店の業務用羊腸・豚腸にも無いサイズです。羊腸より太く、豚腸よりは細いソーセージを作りたい時に使えます。例えばソフトサラミなどにちょうどよいサイズになります。
今回コラーゲンケーシング30mmでソフトサラミ風ソーセージを作ってみましたのでご覧下さい。
新サイズ直径30mmコラーゲンケーシングで作るソフトサラミ風ソーセージ
材料
- 豚挽肉 900g
- 塩 16g
- 砂糖 16g
- 黒コショウ 4g
- ニンニクパウダー 1g
- 水 100g
- ブランデー 20g
- コラーゲンケーシング30ｍｍ 2ｍ位
▼この記事で使った材料・道具
- コラーゲンケーシング 現在の取り扱いサイズはケーシング一覧をご覧ください。30mmがない場合は25mmでも作れます
- 口金15mm（豚腸・太い羊腸用） 25-30mmのケーシングには15mmの口金が合います
- スモーカー（70℃で乾燥3時間→燻煙30分→80℃で乾燥1時間）が必要です。当店の皮パリソーセージ用スモーカー、または市販スモーカーでも
- ブランデーはスーパーの小瓶で十分です
※手練りで作れます。コラーゲンケーシングは伸ばしてから口金にはめます。
作り方手順
コラーゲンケーシング以外の材料を混ぜ合わせて少し粘りが出たらコラーゲンケーシングに詰める。適当なサイズにねじって棒がけしてスモーカーに入れて70℃で3時間乾燥させる。その後70℃で30分燻煙をし、80℃に温度を上げてもう1時間乾燥させて完成です。
かなり美味しいです。家族にも好評でした。塩、砂糖、コショウ、ブランデーだけで作ったのですが、肉の香りもよく美味しいソフトサラミになりました。スパイスを工夫するともっと美味しくなると思います。
コラーゲンケーシングの購入はパクモグドットコムのコラーゲンケーシング一覧をご覧下さい。
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作り方で困ったことがあれば お問い合わせ から店長カワモトにご相談ください。買う前の質問も歓迎です。
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