手作りソーセージが食べられるお店[お客様紹介]Dining&Bar faith（ダイニングバーフェイス）さん（新潟県長岡市）
当店から羊腸を購入していただいている新潟県長岡市の「ダイニングバーフェイス」さんに行ってきました。 今年（2017年）の７月にオープンした新しいお店です。 オープン前から 「美味しい手作りソーセージをお酒と一緒に提供したい」 と...
手作りソーセージが食べられるお店
ソーセージ作りのコツ日本のソーセージに手作りでどこまで近づけるかチャレンジNo.２
「日本のソーセージに手作りでどこまで近づけるかチャレンジ」のNo.２です。 （前回の記事はこちら） コンソメを入れるのはいいみたいです。 今回はスパイスに当店のマイスターミックスを入れました。 このスパイスは日本のソーセージのマ...
ソーセージ作りのコツ羊腸の端の見つけ方の動画を作ってみました
羊腸は細くて薄いので、端の穴が見つけにくい時があります。 「どうやったら羊腸の端が見つけられますか？」 というご質問をいただくことがあります。 文章での説明が難しいので、動画で説明しよう！と思いまして作ってみました。 ...
ソーセージ作りのコツ日本のソーセージに手作りでどこまで近づけるかチャレンジNo.1
マレーシアで日本料理店をされている方から相談を受けました。 マレーシアでは日本で売られているようなソーセージが無いので自分で作ってみたいということでした。 （日本のソーセージは販売しているものもあるけど高価）。 その方が作りた...
商品開発スモーカー試作機が完成して引き取りに行きました
前回の記事でスモーカーを作っていただいていることを書きました。 そのスモーカーが完成したので受け取りに行きました。 これはスモーカーの底の部分です。 横にして、後部座席を倒して車にいれました。 新潟県南蒲原郡田上町にお住...
商品開発スモークソーセージが作れるスモーカーの試作機を作ってもらっています
いま、スモークソーセージが作れるスモーカーを作ってもらっています。 スモークソーセージを作るためにドライヤーや布団乾燥機やコンベクションオーブンなどを使っていろいろやってみていますが一長一短があるのです。 「温風が出るスモーカーがあ...
商品についてソーセージ用のコラーゲンケーシングが動物園や水族館で利用されています
コラーゲンで作られた人工のソーセージの皮があります。 「コラーゲンケーシング」といいます。 最近、動物園や水族館の方からご注文があります。 なんでだろう？とい、お電話でお話する機会があり使い方を伺いました。 動物園では「採食エン...
ソーセージ作りのコツ手作りのソーセージで一番多い失敗「肉がボソボソ」その原因と対策のまとめ
ソーセージを手作りしたことがある人は必ず経験すると言っていいほどよくある失敗・・ 「ボソボソ」です。 肉がボソボソざらざらして、ぜんぜんプリッとしていない。 まるで、ゆでたハンバーグのようになってしまいます。 せっかく作...
ソーセージ作りのコツ手作りソーセージで皮をパリッとさせるコツ
ソーセージを手作りしたときに 「皮がパリッとしない！なんで？」 となる方が多いようです。 この「皮パリ」（勝手に命名）にするにはどうしたらいいか？ それはずばり 「乾燥＋薫煙」 です。 腸詰めをしたあとのソーセージ...
ソーセージのいろんなレシピおつまみソフトサラミをいい感じに作ったけどちょっと塩が多かったみたい(^_^;)
スーパーのおつまみコーナーでよく見かけるソフトサラミを作ってみました。 目標はこんな感じ↓です。（市販品） コラーゲンケーシングは市販のソフトサラミにも使われているので味つけ次第で同じようなものが作れると思い、チャレンジして...