ソーセージのいろんなレシピ当店のお客さんからレモン風味のソーセージのレシピを教えていただきました
私が過去にレモン＆ペッパーソーセージで悪戦苦闘しているのをご覧いただいたのだと思うのですが、 いつも当店を利用してくださっている長崎市の後藤様から、 レモン風味のソーセージのレシピを教えていただきました。 レモングラスでレモンの風...
ソーセージのいろんなレシピ
店長のソーセージ作り練りが悪くてソーセージ作りを失敗しちゃいました(^_^;)
家族からの依頼でソーセージを作ったのですが、 練りが少なくて失敗してしまいました。 最近はソーセージを500gで作っていたのですが、 今回は、少し多めに作って、冷凍保存しておこうと思い、 １kg分（肉は800g）のソーセージを作...
バーベキューやまかわさん yamakawa_sun主催の神谷シェフの「肉を楽しむ」 おもてなしＢＢＱに参加してきました
以前このブログで書いた「神谷英生シェフの越後生ハム塾に参加してきました」を企画したやまかわさん yamakawa_sunという新潟県長岡市の団体が主催する神谷シェフのバーベキューに参加してきました。 長岡市川口運動公園の中にある古民家...
お客様紹介手作りのブラジルソーセージが美味しかったです
先日、ご近所（といっても車で10分くらい）に住んでいるブラジル人の方が ブラジルのソーセージを作って、持って来てくれました。 いつもバーベキュー用にご自分で作っているそうです。 これは豚肉ソーセージと鳥肉ソーセージということで...
手作りソーセージが食べられるお店東京にあるホットドッグの店Doggs（ドッグス）さんが「女神まつり」に出店するそうです
東京の江古田にあるホットドッグ中心のカフェバーDoggs（ドッグス）さん。 開業以来、定期的に業務用羊腸をご注文いただいています。 先日、自由が丘の女神まつりに出店するということで、 女神まつり出店用に羊腸のご注文をいただきました...
店長のソーセージ作りコンベクションオーブンでスモークソーセージ作り７回目
家庭用コンベクションオーブンでのスモークソーセージ作りの７回目です。 （試作３～６回についてはブログには書いていません） なんとか、コンベクションオーブンのベストな設定を見つけたいと思い、いろいろ試してみています。 でも、ソーセー...
ソーセージ作りの道具家庭用コンベクションオーブンFVX-M3A-W（アイリスオーヤマ）でスモークソーセージ作りの２回目
前回（「手作りソーセージの皮を簡単にパリッとさせるいい装置（家電）をみつけました！」）に引き続き、再度、家庭用コンベクションオーブンを使ってソーセージの乾燥をおこない、スモークソーセージを作ってみました。 前回は乾燥させすぎでソーセー...
ソーセージ作りの道具手作りソーセージの皮を簡単にパリッとさせるいい装置（家電）をみつけました！
それは「リクック 熱風オーブン FVX-M3A-W（アイリスオーヤマ）」という家庭用のコンベクションオーブンです。 コンベクションオーブンは、熱風をファンで対流させることができるオーブンのことです。 多くのメーカーが販売していて、ぜんぜ...
店長のソーセージ作りやっと完成しました！「無添加手作りチョリソー」ソーセージのレシピ
ピリッと辛くてビールに合うソーセージと言ったらチョリソーですね。 チョリソーを結着剤を使わずに無添加で作ろうと試行錯誤をしていたのですがなかなかできませんでした。 唐辛子を加えると、肉が結着しなくなるのです。 ボソボソした...
講師小学生向けのソーセージ教室で泣きそうになった話です
先日、新潟市内の小学校の４年生にソーセージ作りを教えたのですが、嬉しくて泣きそうになった出来事がありました。 夏になると新潟市のアグリパークでソーセージ作りの講師をさせていただいています。 肉を練るところからはじめ、腸詰め、リンキン...