商品開発 皮がパリッのソーセージが作れるスモーカーの試作機が完成しました
皮がパリッとなるソーセージを作ることができる乾燥機能付きスモーカーをもうすぐ販売できそうです。こちらはその試作機です。ただいま、いろいろなソーセージで作ってみて、ヒーターの出力や庫内の大きさ、温度調節などをどのようにするか検討しています。今...
商品開発
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失敗ソーセージ 挽肉のかわりに大豆ミートでソーセージが作れるかやってみた
お客さんから大豆ミートでソーセージは作れますか？という問い合わせをいただき、よし！やってみよう！ということで、挽肉の代わりに大豆ミートを使ってソーセージにしてみたけど、とても残念なソーセージになってしまいました。海外では肉を使わないハンバー...
商品開発 [アンケート] スモークソーセージについて
スモークソーセージについてアンケートにご協力ください。シャウエッセンのような皮がパリッとするスモークソーセージを簡単に作ることができる道具を試作しています。市販のスモーカーにあとづけで取り付けて使う装置になります。（自作の木製スモーカーやレ...
商品開発 スモーカー試作機が完成して引き取りに行きました
前回の記事でスモーカーを作っていただいていることを書きました。そのスモーカーが完成したので受け取りに行きました。これはスモーカーの底の部分です。横にして、後部座席を倒して車にいれました。新潟県南蒲原郡田上町にお住まいのＫ様に作っていただきま...
商品開発 スモークソーセージが作れるスモーカーの試作機を作ってもらっています
いま、スモークソーセージが作れるスモーカーを作ってもらっています。スモークソーセージを作るためにドライヤーや布団乾燥機やコンベクションオーブンなどを使っていろいろやってみていますが一長一短があるのです。「温風が出るスモーカーがあったらいいな...
商品開発 ソーセージ作りにおすすめのスモーカーを検討中です
ソーセージを燻煙するのに最適スモーカーを探しています。ソーセージの燻煙は、一般的な燻煙（ベーコンやサーモン）と比べてちょっと特殊です。皮のパリッとした食感を出すための熱風による乾燥と短時間で均一に煙を当てるようにする必要があります。それらを...
商品開発 トマトピューレのフレーク（ソーセージ用）を入れてソーセージを作ってみました
スパイスの業者さんからソーセージ用のトマトピューレのフレークのサンプルをいただきました。見た目というか形はお菓子の「オーザック」。どんな味になるかすごく興味があります。早速、ソーセージを作るにしました。塩や砂糖の量はいつものレシピどおりで、...
商品開発 鹿肉ソーセージのレシピを作るために鹿肉を提供していただける方を探しています
最近よく、猟師さんから鹿肉でソーセージが作れないかというお問合せをいただきます。鹿肉でソーセージを作ることはできます。ただ、鹿肉は脂が少ないので豚の背脂（猟師さんでしたらイノシシの脂でもOK）を加える必要があります。脂を２～３割入れたらボソ...
商品開発 フライッシュケーゼスパイスを入れてランチョンミートを試作してみました（作り方）
予想以上に美味しいランチョンミートができました。ソーセージより二手間ほど少ないで簡単です。フライッシュケーゼスパイスのランチョンミートの作り方＜材料＞豚挽肉 500g塩 8gフライッシュケーゼスパイス 3g氷水 60ml＜作り方＞材料全部（...
商品開発 フライッシュケーゼスパイスを入れてランチョンミートを試作してみました
スパイスをご注文いただいたお客様から、アメリカのホーメル食品のSPAMが好きで、ご自分でランチョンミートを作りたいので、ランチョンミート用のスパイスありませんか？というお問い合わせをいただきました。ランチョンミートはほとんど食べたことが無い...