ソーセージのいろんなレシピオリジナルソーセージの開発
飲食店の料理人の方向けの内容です。 パクモグのページにも掲載してあります。 オリジナルソーセージの開発 自家製のソーセージを店のメニューに加えたい時の開発手順になります。 基本は太めの羊腸にオリジナルの具材を入れたソーセージ なぜ...
ソーセージのいろんなレシピ
ソーセージのいろんなレシピ
店長のソーセージ作り市販のソーセージのようなソーセージを手作りする方法
市販のソーセージに近い味と香りのソーセージを作ってみたいというご要望がけっこうあります。 私の作り方をパクモグドットコムのページに掲載しました。 作り方はスモークソーセージが作れたら大丈夫です。 スパイスはドイツのスパイスメー...
店長のソーセージ作り粗挽きソーセージの作り方
お肉がゴロゴロ入っていて食感の良い粗挽きソーセージの作り方です。 大きめに挽いた肉と背脂を使います。 （生地１kg） 豚肉赤身550g（粗挽き） 豚背脂250g（粗挽き） 塩 18g 砂糖 25g スパイス...
ソーセージのいろんなレシピ魚肉ソーセージを作ってみました
「魚肉ソーセージにチャレンジしているんだけど美味しくできないんです・・・」 というご連絡をいただきました。 そこで、魚肉ソーセージを作ってみることにしました。 いままで魚肉を使ってソーセージを作ったことはありませんので初挑...
ソーセージのいろんなレシピ鹿肉ソーセージを試作中
北海道の猟師さんから鹿肉を送っていただきました。 実際に生の鹿肉をみるのは初めてです。 ニオイもぜんぜんしないんですね。 まずは調味料は塩だけでソーセージを作ってみます。 脂が少ない赤身なので、脂は豚の背脂入れます。...
ソーセージのいろんなレシピブログをご覧の方から嬉しい連絡
「鹿肉を送るからソーセージを作ってみて」 今日の夕方にご連絡をいただきました。 北海道の猟師さんからです。 エゾシカの肉だそうです。 話をうかがうと、鹿肉を使ったソーセージを作りたいと思いネットを見ていたら、 当店のブログ...
ソーセージのいろんなレシピ燻製だけでおせち料理（重箱）を作ってみました
スモークソーセージやハム、ベーコンなど、手作りの燻製だけを使っておせち料理（重箱）を作ってみました。 なんとなくやってみたい！という思いでスタート。 １週間前からベーコンやハムを仕込みました。 ただ、イザ燻煙！という時に、天候が悪...