ソーセージのいろんなレシピ

店長のソーセージ作り

粗挽きソーセージの作り方

お肉がゴロゴロ入っていて食感の良い粗挽きソーセージの作り方です。 大きめに挽いた肉と背脂を使います。 (生地1kg) 豚肉赤身550g(粗挽き) 豚背脂250g(粗挽き) 塩 18g 砂糖 25g スパイス...
ソーセージのいろんなレシピ

魚肉ソーセージを作ってみました

「魚肉ソーセージにチャレンジしているんだけど美味しくできないんです・・・」 というご連絡をいただきました。 そこで、魚肉ソーセージを作ってみることにしました。 いままで魚肉を使ってソーセージを作ったことはありませんので初挑...
ソーセージのいろんなレシピ

鹿肉ソーセージを試作中

北海道の猟師さんから鹿肉を送っていただきました。 実際に生の鹿肉をみるのは初めてです。 ニオイもぜんぜんしないんですね。 まずは調味料は塩だけでソーセージを作ってみます。 脂が少ない赤身なので、脂は豚の背脂入れます。...
ソーセージのいろんなレシピ

ブログをご覧の方から嬉しい連絡

「鹿肉を送るからソーセージを作ってみて」 今日の夕方にご連絡をいただきました。 北海道の猟師さんからです。 エゾシカの肉だそうです。 話をうかがうと、鹿肉を使ったソーセージを作りたいと思いネットを見ていたら、 当店のブログ...
ソーセージのいろんなレシピ

燻製だけでおせち料理(重箱)を作ってみました

スモークソーセージやハム、ベーコンなど、手作りの燻製だけを使っておせち料理(重箱)を作ってみました。 なんとなくやってみたい!という思いでスタート。 1週間前からベーコンやハムを仕込みました。 ただ、イザ燻煙!という時に、天候が悪...
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