鹿肉ソーセージを試作中

ソーセージのいろんなレシピ

北海道の猟師さんから鹿肉を送っていただきました。

実際に生の鹿肉をみるのは初めてです。
ニオイもぜんぜんしないんですね。

まずは調味料は塩だけでソーセージを作ってみます。
脂が少ない赤身なので、脂は豚の背脂入れます。
とりあえず分量は
鹿肉6:豚背脂2:水2
の割合でやってみます。
合計1kgになるようにします。
塩は16g入れて1.6%で作ります。

ミンサーで鹿肉を挽きます。

背脂も粗挽きにします。

鹿肉、背脂、塩と氷水をいれて混ぜ合わせたものを作りました。

今回は、ミンサーで詰めていきます。
羊腸をセットして、生地を投入し腸詰めをおこないます。

順調に詰まっていきます。

詰め終わったら、ねじってボイルします。

ゆであがりました。

氷で冷やして完成です。

まずそのままパクッと食べてみました。

・・・・う~ん。
赤身の味が強い(-_-)
鉄の味なのかな~。

豚肉とは全然違いました。
牛肉に近い感じ。
牛肉のハラミの部分に近いように思います。

背脂も入れたのに脂の旨みが全然感じません。

不味くは無いのですが、赤身の味が強く濃い感じです。
これを「美味しい~」にできるのか・・・不安になりました。

とりあえず用意していたスパイスを付けて食べてみました。

合うと感じたのでは、ウインナースパイスでした。コショウはあまり合いませんでした。
あと、味噌を付けたらけっこう合いました(*^_^*)。
ガーリックパウダーも合いそうです。

初めての鹿肉ソーセージ作りと試食でした。

赤身の味の強さに驚きました。

次は中に入れる物を変えて試作してみようと思います。

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