口金やノズルに残るお肉について

ソーセージ作りで腸詰め後、口金やノズルにお肉が残ってしまいますよね。この肉を皆さんはどうしていますか。

店長カワモトは、できるだけ取り出し、肉団子状態にして、ソーセージと一緒にボイルしています。

ただ、取り出しにくいんですよね。

ノズルの入口の肉は手で取れますが、中に入っている肉は指ではとれません。

そこで、割り箸を使ってします。割り箸を穴に入れて中の肉を送り出して取り出します。きれいにはとれませんが、何回かおこなってできるだけ肉を取り出すようにしています。

知り合いのソーセージ製造の方は、割り箸にキレイな布を巻き付けてノズルの内側にぴったり合うようにしたもので肉を押し出していました。ノズルの中の肉が全部きれいに取れていました。

私もやろうかと思いましたが、そのために布を用意するのは面倒なだ～と思い布は使っていません。

上の写真のようにして、できるだけ取り出しています。

団子はソーセージの厚みと同じかすこし薄くする必要があります。ソーセージより厚くしてしまうと、ソーセージのボイルが完了しても肉団子の加熱が不十分ということがります。必ずソーセージと同じか薄くしてからボイルして下さい。

この肉団子ですが、腸に包まれていないので、腸詰めしたソーセージに比べると味が薄くなっていますが、捨てるのはもったいなので食べています。

小学生向けのソーセージ教室の時は、この肉団子の争奪戦になります。誰が食べるでもめます（笑）。作ったウインナーよりたった一個の味の薄い肉団子が人気なんですね。

以上、ソーセージ作りで口金やノズルに残る肉についてでした。