2.2kgという、こんなに大きな豚バラ肉でベーコンを作るのは初めてなのですが、美味しく作れたので作り方を書きます。
お肉はご近所の方からいただきました(*^_^*)
子どもたちも呼んで一緒にソーセージ作りとバーベキューをしようとしていたのですが、お互いなかなか時間が合いませんでした。そこでとりあえずということで、バラ肉を持ってきていただきました。（とりあえずの量がすごい）
生で保管ができないので、こちらもとりあえず、ベーコンにしておいて、バーベキューの時に、厚切りベーコン焼きにして食べようと思い、ベーコンを作った次第です。
こんなに大きい肉で作った事が無かったので、上手くできるかちょっと不安でした。
では作り方です。
材料はシンプルです。
・豚バラ肉 2.2kg
・塩 80g
・砂糖 40g
・ベーコンスパイス 20g
※生肉のアップはちょっと～(>_<)という方がいるかも知れないので肉の画像は少なめです。 ベーコンになってからは多くなってきます。 塩、砂糖、スパイスです。
普通のボウルには入らないので、たらいサイズのボウルで塩・砂糖・スパイスをまぶします。
ビニール袋に入れて冷蔵庫で１週間塩漬けをします。
１週間後、いい感じになっていますね。
１週間後、袋から取り出し、水で塩抜きをします。
表面に付いているスパイスの粒を洗って無くしておきます。
今回はため水で５時間（途中で数回水を替える）で行いました。
肉の端を少し切って、レンジで熱をとおして、塩の抜け具合を確認しました。
フックを３カ所つけて、大型スモーカーに吊します。
サラミソーセージも一緒に乾燥させています。（こちらのサラミソーセージのレシピは後日書きます）
乾燥は炭火で行いますので、まず、ファイアースターターで炭火を作ります。
新聞紙１枚で炭をおこせますのでとても便利です。
20分くらい放っておくと炭火ができますので、それをスモーカーの中に入れます。
庫内が80℃前後になるように蓋の隙間を空けたりして調節しながら５時間乾燥させます。
とはいっても、５時間つきっきりで見ていられなかったので、30分毎に、温度と炭火をチェックして、火力調節をしました。
途中、温度が60℃くらいになったり、100℃くらいになったりしましたが、ソーセージの乾燥ほどシビアではないので気が楽です。
５時間後、スモークチップを入れて煙りをかけます。
スモークは弱めに１時間ほどかけました。
合計６時間（乾燥・燻煙）で終了です。
スモーカーに吊したまま一晩おいておきます。
※夜、動物にベーコンを取られないように、スモーカーを室内に移しました。
完成したベーコンです。
奥さんから「煙り少なめでお願いします」という希望があったので、軽めの燻煙です。
なかなかいい感じにできています。
嬉しくてニマニマします(*^_^*)
その後、薄切り、厚切りに切り分けて、真空パックしました。
この真空パック装置がすごく便利です。保存性がよくなるのはもちろんですが、誰かに作ったソーセージやベーコンを差し上げる時に、すごくキレイにパックでき、衛生的なので、もらった人も安心です。
手作りする方にはおすすめします。
バーベキューの時にはこの厚切りベーコンを焼いてみようと思います。
以上、大きいバラ肉のベーコン作りでした。
「でっかい豚肉もらっちゃったけどどうしよう・・・」という時の参考にしてください（笑）。
ここから宣伝です。
今回使った道具で当店で販売している商品になります。
豚肉の香りが良くなるベーコンスパイス50g 1,728円
炭火が使える大型スモーカー27,000円
業務用だけど家庭で使える真空パック装置45,360円
※表示の価格は変わる場合があります。
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