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直径20mm(2cm)のノズルに羊腸は使えますかというご質問の回答です

太さ(口径・直径)20mmのノズルに羊腸はつかえるか? ですが、基本的に羊腸は太さ20mmのノズルには使えません。 当店で販売している手作りソーセージの羊腸 「羊腸2m(アルミ個包装)」 「羊腸(4m)」 は腸の直径が19...
ソーセージ作りの道具

ソーセージ作りの写真撮影におすすめなデジカメはこれだった!

ソーセージを作っている時の写真を載せるために撮影をしながらソーセージ作りをしています。 いつも気になる点があります。どうしても手が脂でベトベトになるのです。そんな脂だらけの手でカメラは持ちたくないですよね。 写真を撮りたい!と...
店長のソーセージ作り

スモーカー試作機でフランクフルト作り

市販化予定のスモーカーの試作機で豚腸を使い乾燥燻煙をおこなうフランクフルトソーセージを作ってみました。 豚腸とフードプロセッサーの準備 今回使う豚腸は2020年8月から新たに販売する「豚腸2m プラスチックガイド付き32-34...
ソーセージ作りのコツ

ソーセージスタッファーで肉がボソボソになる原因と対策

当店のお客様で仕事でソーセージ作りをされている方からソーセージの結着が悪くボソボソになるという問い合わせが何件かありました。 スタッファーを使うとソーセージがボソボソになる お話を伺うと、スタッファーで作るとボソボソになり困っ...
商品開発

皮がパリッのソーセージが作れるスモーカーの試作機が完成しました

皮がパリッとなるソーセージを作ることができる乾燥機能付きスモーカーをもうすぐ販売できそうです。 こちらはその試作機です。 ただいま、いろいろなソーセージで作ってみて、ヒーターの出力や庫内の大きさ、温度調節などをどのよう...
ソーセージ作りのコツ

からまない羊腸の塩抜き方法

絡まないようにするにはどうしたらいいかを写真でお伝えします。 ソーセージ作りには羊腸の塩抜きが必要ですが、羊腸は細くて柔らかいので絡まりやすいです。絡まってしまうとなかなかほどけなくて悲しい気持ちになってしまいます(私)。 そ...
店長のソーセージ作り

長さ30cmのソーセージでホットドッグを作ってみた

手作りだとみじか~いソーセージもなが~いソーセージも作れますね。 他にはないホットドッグってなんだろうと考えていて、とりあえず、長いソーセージを作ってみました。 まずまエマルジョン生地を作りました。 腸詰めをして...
失敗ソーセージ

大豆ミートでソーセージ作り2回目

前回うまくできなかった大豆ミートを使ったソーセージ作りの2回目です。 こちらが前回の記事↓ 前回、ボソボソで味がなく香りも悪く、結着しない残念ソーセージになったので、今回はエマルジョンにしたり、背脂を入れたり、旨み...
失敗ソーセージ

挽肉のかわりに大豆ミートでソーセージが作れるかやってみた

お客さんから大豆ミートでソーセージは作れますか?という問い合わせをいただき、よし!やってみよう!ということで、挽肉の代わりに大豆ミートを使ってソーセージにしてみたけど、とても残念なソーセージになってしまいました。 海外では肉を使わな...
講師

いくとぴあ(食育・花育センター)[新潟市]でソーセージ教室

新潟市の食と花がテーマの体験交流施設です。12月17日にソーセージ教室をさせていただきました。 「初めまして、本日、講師を務めさせていただく河本です。よろしくお願いします。」 「ソーセージ作りの道具や材料販売とソーセージ作りを...
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