ソーセージ作りのコツ
手作りソーセージがボソボソになる一番の原因=「温度上昇」その対策
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ソーセージのいろんなレシピ マジックソルトで簡単ソーセージ作り！
自家製ソーセージって、とても美味しいし楽しいけれど、作るときに意外と悩んでしまうのが「スパイス選び」ですね。。塩やコショウだけでもいいけど「他に何を入れればおいしくなるのか…？」と考え始めると、意外と悩んでしまいますね。そこで今回、簡単に手...
ソーセージ以外（ベーコンやハムなど）の作り方やレシピ 低温調理器で火入れした、自家製ベーコン作りに挑戦！
ベーコン造りは毎回ちょっとずつ作り方を工夫しながら、できるだけ簡単に美味しいベーコンが作れないか？と挑戦しています。今回は「低温調理器」を使った火入れに初めてチャレンジしてみました。基本の手順はこんな感じです。ベーコン作りの基本の流れ豚バラ...
ソーセージ教室 ソーセージ教室の様子をご紹介します
今回は、先日開催したソーセージ教室の様子と、教室がどのような流れで行われているのかをご紹介したいと思います。今回の受講者は、60代のご夫婦。奥様は地元でカフェを一人で切り盛りされている方でした。少しお話しただけで、料理に対する知識や経験がと...
ソーセージ作りのコツ 手作りソーセージの殺菌と日持ちについて詳しく解説
手作りソーセージは、自分好みの味や食感に仕上げられるのが魅力ですが、衛生管理をしっかりしないと、せっかく作ったソーセージがすぐに傷んでしまうことも…。今回は、"安全でおいしい手作りソーセージを長持ちさせるための「殺菌」と「保存のポイント」"...
ソーセージのいろんなレシピ
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ソーセージのいろんなレシピ いちばん簡単＆最速で作れる天然腸の手作りソーセージはコレ！
手早く作れるのに本格的！天然腸に詰める手作りサルシッチャイタリアのソーセージ、サルシッチャ。ボイルや燻煙をしない生ソーセージです。しかし、本格的に作るとなると、一筋縄ではいきません。前日から肉を塩漬けしたり、腸詰めした後に一晩乾燥させたりと...
ソーセージのいろんなレシピ 豚肉を使わないで手作りタコさんウインナー作り（第２回）牛肉を使う
豚肉を使わないで手作りタコさんウインナー作りの２回目です。前回は羊肉でなんとかタコさんウインナーを作ることができました。前回の羊肉のタコさんウインナーはこちらです今回は、牛肉を使ってウインナーを作り、それをタコさんにしてみようと思います。宗...
ソーセージのいろんなレシピ 豚肉を使わないで手作りタコさんウインナー作り（第１回）羊肉を使う
お客様からの問い合わせで、子供にタコさんウインナーを作ってあげたいが、宗教上の理由で豚肉を使わないで作れないかということでした。また、その方が牛肉で作ってみたのですが、タコさんにするため包丁を入れると腸が裂けるような感じになったということで...
ソーセージ作りのコツ
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ソーセージ作りのコツ スモークソーセージを作る時「ボイルしてから燻煙？」それとも「ボイルの前に燻煙？」について
スモークソーセージの燻煙は、「ボイルしてから燻煙？」「ボイルの前に燻煙？」どっちが正解なの？についてです。結論からいいますと、一般的なスモークソーセージを作る際は、「ボイルの前に燻煙」です。燻煙の前に乾燥も必要なので、正確には「乾燥→燻煙→...
肉を買う店 手作りソーセージにおすすめの肉の部位はどこかという話です
手作りソーセージに一番おすすめは「豚肩ロース」（ぶたかたろーす）です。豚の肩ロースがおすすめの理由 肉の結着がいい 肉の香りがいい 脂が溶けにくいソーセージを美味しくする要素のすべてが入っている部位です。使い場合は、赤身7：脂3くらいの割合...
ソーセージ作りのコツ ソーセージスタッファーで肉がボソボソになる原因と対策
当店のお客様で仕事でソーセージ作りをされている方からソーセージの結着が悪くボソボソになるという問い合わせが何件かありました。スタッファーを使うとソーセージがボソボソになるお話を伺うと、スタッファーで作るとボソボソになり困っているということで...