ソーセージ作りの道具

スモークソーセージが作れる装置の開発を断念しました(T_T)

シャウエッセンのような皮がパリッとするスモークソーセージが家庭や飲食店でも手軽に作れるスモーカーを開発しようとしていたのですが断念しました。 新潟県の金属加工や製造技術のある会社と開発の話をしてきましたが、残念ながら開発をおこないわな...
市販のソーセージ

シャウエッセンと手作りソーセージの太さを比べてみました

シャウエッセンの太さってどのくらいだろうと思い、いろいろなサイズの羊腸でソーセージを作ったときにシャウエッセンと比べてみました。 茶色のソーセージがシャウエッセンです。 並べるとシャウエッセンはけっこう短いですね。一袋に入ってい...
市販のソーセージ

シャウエッセンとアルトバイエルンを比べてみた(手作りソーセージ道具屋の視点で)

日本でソーセージというと「シャウエッセン」や「アルトバイエルン」を想像する方が多いのではと思います。 手作りソーセージを作る方も、シャウエッセンやアルトバイエルンのようなソーセージが作りたい!いう方がとても多いです。 私も何度も...
商品について

ソーセージ用の羊腸と豚腸の太さのサイズの違いがわかる比較写真

羊腸と豚腸の比較写真です。 ソーセージ作りの参考になるかと思い撮ってみました。 当店で扱っている羊腸16/18mmから、豚腸の36/38mmまで順番に並べてみました。 太さ選びの参考になった...
ソーセージのいろんなレシピ

皮なしソーセージを作ってみた結果(2回目)

前回の「皮なしソーセージを作ってみた結果(普段は皮ありソーセージの作り方を教えています)」に引き続き、皮なしソーセージを作りの2回目です。 前回は肉を練り、整形して、すぐに焼いて食べました。 ちょっとモソモソ感があり、あまり美味...
ソーセージのいろんなレシピ

皮なしソーセージを作ってみた結果(普段は皮ありソーセージの作り方を教えています)

いつもは皮あり(羊腸)のソーセージを作っているのですが、 皮なしソーセージって美味しいのかな~という疑問がわいてきたので、 材料と作り方は普段の皮ありソーセージと同じにして、 羊腸に詰めない皮なしのソーセージを作ってみまし...
ソーセージ作りのコツ

夏はソーセージが作りにくい季節です[失敗対策]

夏のソーセージ作りは難しいです。 すぐに肉の温度があがってしまうので、ボソボソ、ザラザラ、モソモソ(人により表現の仕方は違いますが)した結着しない(肉が分離してプリッとしない)ソーセージになりやすいのです。 肉を氷と一緒に練るま...
ソーセージのこと

シカによる農作物や森林の被害と鹿肉のソーセージの作り方・売り方について

シカが増えることで農作物や森林の被害が多くなっています。 オオカミが絶滅して鹿の天敵がいなくなったそうです。 平成28年の鹿による被害額は56億円です。 [農林水産省]全国の野生鳥獣による農作物被害状況について(平成28年) ...
ソーセージ作りの道具

ソーセージスタッファードイツ製と中国製の比較

ソーセージスタッファーはソーセージの腸詰めをする道具のことです。 ソーセージの本場のドイツの製品がよいのですが中国製と価格が大きく違います。 (価格 ドイツ製>中国製) アマチュアの方には安価な中国製でよいと思いますが、 プ...
ソーセージ作りの道具

羊腸がはめにくい!ソーセージスタッファーのノズルと羊腸の太さについて

最近、羊腸がはめにくいという質問が多くなってきています。 はめにくいという方に使用している道具について伺うと 「ソーセージスタッファー」でした。 さらに、スタッファーのノズルサイズを伺うと、 直径が15mmもしくは1...