新着記事

ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

杉(スギ)のスモークチップを作ってベーコンを燻製してみた

これまで杉のスモークチップって聞いたことがありません。 香りは良くないだろうと思っていたのですが、家の周りに杉の枝がたくさん落ちているので、「もし、いい香りなら取り放題!?」ということで杉(スギ)の木でスモークチップを作ってみました。...
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ベーコンをパクモグドットコムオリジナルスモーカーで作りました

気合いを入れて本格的なベーコンを作りました。 当店のスモーカーの乾燥力を生かして、プロと同じ手順でのベーコン作りです。 まずは、レシピです。 豚バラ肉 1kg 塩 20g ハム・ベーコン用スパイス 10g 以上です。...
ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

牛豚合い挽きでミートローフを作ってみました

前回、時間が無くてソーセージが作れず、肉をミートローフにしたら家族に好評でした。 前回の記事↓ 材料は買ったのにソーセージを作る時間が無いときはミートローフに変更するのもいいですよ 家族に好評で嬉しさのあまり、また作ること...
ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

材料は買ったのにソーセージを作る時間が無いときはミートローフに変更するのもいいですよ

ソーセージ用に肉を買ったけど、腸詰めする時間が無い! という時は、ミートローフにしています。 作り方は、途中までソーセージと一緒です。腸詰めせずに、パウンドケーキ型に入れて150℃のオーブンで40分焼けば完成です。 超簡単...

ソーセージのいろんなレシピ

ソーセージのいろんなレシピ

こんにゃくペーストを入れたらソーセージの結着が変わるかやってみました

お客様からこんにゃくペーストを使ってソーセージの肉の結着性がよくなるのかというお問い合わせをいただきました。やってみたことがない&気になったので、こんにゃくペーストを使ってソーセージを作ってみました。 結論からいいますと、こんにゃくペ...
ソーセージのいろんなレシピ

コラーゲンケーシングを使ってサルシッチャを作ってみたらけっこう旨かった

直径30mmという新しいサイズのコラーゲンケーシングの取り扱いを開始したので、コラーゲンケーシングのサルシッチャに挑戦してみました。一度作ってみたかったのです。 直径25mmのコラーゲンケーシングはありましたが、それより太いものは市...
ソーセージのいろんなレシピ

鶏肉のサルシッチャの作り方(豚腸・羊腸を使って)

鶏肉でハーブの効いたサルシッチャを作ってみましたので作り方とレシピを紹介します。 サルシッチャは一般的に豚腸を使うのですが、今回は豚腸だけでなく羊腸のいちばん太いサイズ(26~28mm)の両方に詰めてみました。 ※サルシッチャは...
ソーセージのいろんなレシピ

サルシッチャのレシピが完成しました

プロの方のアドバイスをいただき作りやすくて美味しいサルシッチャのレシピが完成しました。 肉を練って腸詰めしたらすぐに焼いて食べられるので、屋外でバーベキューをするときにサルシッチャソーセージをその場で作って食べるのもおすすめです。ウイ...

ソーセージ作りのコツ

肉を買う店

手作りソーセージにおすすめの肉の部位はどこかという話です

手作りソーセージに一番おすすめは「豚肩ロース」(ぶたかたろーす)です。 豚の肩ロースがおすすめの理由 肉の結着がいい 肉の香りがいい 脂が溶けにくい ソーセージを美味しくする要素のすべてが入っている部位です。 ...
ソーセージ作りのコツ

ソーセージスタッファーで肉がボソボソになる原因と対策

当店のお客様で仕事でソーセージ作りをされている方からソーセージの結着が悪くボソボソになるという問い合わせが何件かありました。 スタッファーを使うとソーセージがボソボソになる お話を伺うと、スタッファーで作るとボソボソになり困っ...
ソーセージ作りのコツ

からまない羊腸の塩抜き方法

絡まないようにするにはどうしたらいいかを写真でお伝えします。 ソーセージ作りには羊腸の塩抜きが必要ですが、羊腸は細くて柔らかいので絡まりやすいです。絡まってしまうとなかなかほどけなくて悲しい気持ちになってしまいます(私)。 そ...
失敗ソーセージ

何度もいいますが、夏のソーセージ作りは温度管理をしっかりしないと失敗します

何回もいいますが、夏はソーセージが作りにくい季節です。温度が上がると肉が結着しないでボソボソソーセージになってしまいます。 ソーセージ作りに慣れている方からも夏になるとソーセージがうまくできないと相談が多くなります。 「うまく...
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