ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

自家製サラミを超手抜きで作ったらパサパサしたいまいちサラミになりました。真似しないでね。

前回のブログ「家族に人気の自家製サラミをパクモグのオリジナルスモーカーで作ったら超簡単でした」の続きです。 前回作ったサラミはとても美味しかったのですが、もっとパンチの効いた味にしたいと思い再チャレンジです。 材料レシピ...
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家族に人気の自家製サラミをパクモグのオリジナルスモーカーで作ったら超簡単でした

前回に引き続きパクモグドットコムのオリジナルスモーカーの使い方紹介です。 今回は、家族に大人気のサラミを作ってみました。 以前もこのブログでもサラミの作り方を紹介しましたが、今回は乾燥温度を変えたり、少しレシピを変えて行って...
店長のソーセージ作り

パクモグドットコムのオリジナルスモーカーで皮パリソーセージを作るときの基本の設定

皮がパリッとするソーセージを作れる小型のスモーカーを開発しました。 今回、このスモーカーを使い、どのように皮がパリッとするかをご覧いただきたいと思います。また、皮がパリっとするソーセージ作りの基本とスモーカーの設定もご確認くだ...
店長のソーセージ作り

牛肉だけでソーセージを作ってみました

お客さまより、牛肉でソーセージを作ったけどボロボロになってしまうというお問い合わせをいただき、牛肉でも美味しくソーセージが作れるかやってみました。 以前、牛肉の赤身+豚の背脂という組み合わせで、結着のよい牛肉ソーセージを作った記憶があ...
ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

ベーコンの塩抜き時間を水流をおこすことで短縮できるかやってみました

ベーコンをつくるとき、豚バラ肉を塩づけして、それを塩抜きするときにけっこう時間がかかるので、水を回して塩抜きをしたら早く塩が抜けるかな?と思いまして、水を動かしながら塩抜きをしたら、塩抜き時間を早めることができました。時短で美味しいベー...
店長のソーセージ作り

口金やノズルに残るお肉について

ソーセージ作りで腸詰め後、口金やノズルにお肉が残ってしまいますよね。この肉を皆さんはどうしていますか。 店長カワモトは、できるだけ取り出し、肉団子状態にして、ソーセージと一緒にボイルしています。 ただ、取り出しにくいんで...
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直径20mm(2cm)のノズルに羊腸は使えますかというご質問の回答です

太さ(口径・直径)20mmのノズルに羊腸はつかえるか? ですが、基本的に羊腸は太さ20mmのノズルには使えません。 当店で販売している手作りソーセージの羊腸 「羊腸2m(アルミ個包装)」 「羊腸(4m)」 は腸の直径が19...
ソーセージ作りの道具

ソーセージ作りの写真撮影におすすめなデジカメはこれだった!

ソーセージを作っている時の写真を載せるために撮影をしながらソーセージ作りをしています。 いつも気になる点があります。どうしても手が脂でベトベトになるのです。そんな脂だらけの手でカメラは持ちたくないですよね。 写真を撮りたい!と...
店長のソーセージ作り

スモーカー試作機でフランクフルト作り

市販化予定のスモーカーの試作機で豚腸を使い乾燥燻煙をおこなうフランクフルトソーセージを作ってみました。 豚腸とフードプロセッサーの準備 今回使う豚腸は2020年8月から新たに販売する「豚腸2m プラスチックガイド付き32-34...
ソーセージ作りのコツ

ソーセージスタッファーで肉がボソボソになる原因と対策

当店のお客様で仕事でソーセージ作りをされている方からソーセージの結着が悪くボソボソになるという問い合わせが何件かありました。 スタッファーを使うとソーセージがボソボソになる お話を伺うと、スタッファーで作るとボソボソになり困っ...
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