店長のソーセージ作り

牛肉だけでソーセージを作ってみました

お客さまより、牛肉でソーセージを作ったけどボロボロになってしまうというお問い合わせをいただき、牛肉でも美味しくソーセージが作れるかやってみました。 以前、牛肉の赤身+豚の背脂という組み合わせで、結着のよい牛肉ソーセージを作った記憶があ...
ソーセージ以外(ベーコンやハムなど)の作り方やレシピ

ベーコンの塩抜き時間を水流をおこすことで短縮できるかやってみました

ベーコンをつくるとき、豚バラ肉を塩づけして、それを塩抜きするときにけっこう時間がかかるので、水を回して塩抜きをしたら早く塩が抜けるかな?と思いまして、水を動かしながら塩抜きをしたら、塩抜き時間を早めることができました。時短で美味しいベー...
店長のソーセージ作り

口金やノズルに残るお肉について

ソーセージ作りで腸詰め後、口金やノズルにお肉が残ってしまいますよね。この肉を皆さんはどうしていますか。 店長カワモトは、できるだけ取り出し、肉団子状態にして、ソーセージと一緒にボイルしています。 ただ、取り出しにくいんで...
未分類

直径20mm(2cm)のノズルに羊腸は使えますかというご質問の回答です

太さ(口径・直径)20mmのノズルに羊腸はつかえるか? ですが、基本的に羊腸は太さ20mmのノズルには使えません。 当店で販売している手作りソーセージの羊腸 「羊腸2m(アルミ個包装)」 「羊腸(4m)」 は腸の直径が19...
ソーセージ作りの道具

ソーセージ作りの写真撮影におすすめなデジカメはこれだった!

ソーセージを作っている時の写真を載せるために撮影をしながらソーセージ作りをしています。 いつも気になる点があります。どうしても手が脂でベトベトになるのです。そんな脂だらけの手でカメラは持ちたくないですよね。 写真を撮りたい!と...
店長のソーセージ作り

スモーカー試作機でフランクフルト作り

市販化予定のスモーカーの試作機で豚腸を使い乾燥燻煙をおこなうフランクフルトソーセージを作ってみました。 豚腸とフードプロセッサーの準備 今回使う豚腸は2020年8月から新たに販売する「豚腸2m プラスチックガイド付き32-34...
ソーセージ作りのコツ

ソーセージスタッファーで肉がボソボソになる原因と対策

当店のお客様で仕事でソーセージ作りをされている方からソーセージの結着が悪くボソボソになるという問い合わせが何件かありました。 スタッファーを使うとソーセージがボソボソになる お話を伺うと、スタッファーで作るとボソボソになり困っ...
商品開発

皮がパリッのソーセージが作れるスモーカーの試作機が完成しました

皮がパリッとなるソーセージを作ることができる乾燥機能付きスモーカーをもうすぐ販売できそうです。 こちらはその試作機です。 ただいま、いろいろなソーセージで作ってみて、ヒーターの出力や庫内の大きさ、温度調節などをどのよう...
ソーセージ作りのコツ

からまない羊腸の塩抜き方法

絡まないようにするにはどうしたらいいかを写真でお伝えします。 ソーセージ作りには羊腸の塩抜きが必要ですが、羊腸は細くて柔らかいので絡まりやすいです。絡まってしまうとなかなかほどけなくて悲しい気持ちになってしまいます(私)。 そ...
店長のソーセージ作り

長さ30cmのソーセージでホットドッグを作ってみた

手作りだとみじか~いソーセージもなが~いソーセージも作れますね。 他にはないホットドッグってなんだろうと考えていて、とりあえず、長いソーセージを作ってみました。 まずまエマルジョン生地を作りました。 腸詰めをして...
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