以前このブログで書いた「神谷英生シェフの越後生ハム塾に参加してきました」を企画したやまかわさん yamakawa_sunという新潟県長岡市の団体が主催する神谷シェフのバーベキューに参加してきました。
長岡市川口運動公園の中にある古民家でおこなわれました。
古民家内に、私たちが仕込んだ生ハムがありました。
すごくキレイです。
神谷シェフによると、暖冬ということもあり、温度管理を丁寧にやり過ぎたそうです。
もう少し過酷な環境で熟成させたほうが、生ハムは個性的に美味しさを増すそうです。
でも、ぜんぜんOKです。
生ハムに詳しいわけでもないので、
丁寧に温度管理された生ハムを知ることができるだけでもいいと思います。
11月頃に完成予定だそうです。今10月なのでもうすぐです。
バーベキュー会場は外です。
テーブルには肉や野菜やピクルス、パンなどが用意されていました。
ぐるぐるソーセージもあります！
ぐるぐるソーセージはイタリアのソーセージ「サルシッチャ」でした。新潟の白根ポークのもも肉と背脂を使い、豚腸に詰めているそうです。各テーブルに３kgのサルシッチャが用意されていましたが、大人気ですぐに無くなってしまいました。
こちらは新潟のA5ランクの和牛のローストビーフです。
すっごく美味しかったです(*^_^*)
ローストビーフのかたまりを厚めにスライスして、
軽く炭火で炙って、岩塩をつけて食べました。
こんなに美味しいのは初めてです。
ソーセージは何度も作っていますが、牛肉の加工品はぜんぜんですしA5ランクの牛肉のローストビーフを作るとか、食べるとかいうことが無いので、旨さに感動しまいた。
白根ポークのベーコンです。
こちらも美味しかったです。
焼いて脂を少し落として、葉っぱ（サンチュみたいな葉っぱ）で巻いて食べたら脂が中和されて美味しかったです。
途中に子どもたちが手伝って豆乳ゼリーを作りました。
豆乳ゼリーに黒蜜をかけて、柿とイチジクをトッピングしたデザートです。
〆というか、最後にイノシシ肉のミートソースパスタが登場です。
みんなもうお腹いっぱい風だったのですが、こちらも大人気でした。
いろいろな肉とソーセージを体験できてよかったです。
特に３kgのサルシッチャは、とても豪快でインパクトがあります。
それでいて、美味しいですし、食べる時に切って、
みんなでシェアするので、ＢＢＱにあっていると思いました。
パクモグでサルシッチャのおすすめレシピを完成させて公開したいと思っています。
あと、締め切りもうすぐですが、
今年も越後生ハム塾が開催されます。（私は去年参加）
【開催のご案内】雪室熟成生ハム 第2回越後生ハム塾
生ハム作りに興味ある方はご覧ください。
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