皮なしソーセージを作ってみた結果（2回目）

前回の「皮なしソーセージを作ってみた結果（普段は皮ありソーセージの作り方を教えています）」に引き続き、皮なしソーセージを作りの2回目です。

前回は肉を練り、整形して、すぐに焼いて食べました。

ちょっとモソモソ感があり、あまり美味しく無かったので

今回は腸詰めのあとにボイルをして、

より一般的なソーセージの作り方に近づけてみることにします。

ボイルしないソーセージは、生の肉を焼くので、

肉の中心部分は冷たいため火を通すのに時間がかかります。

時間がかかると脂が流れ出てしまいます。

作った皮なしソーセージがモソモソしたのは焼きに時間がかかるためでは？と思いました。

今回は焼く前にボイルして中心に火を通すので、焼く時間は短時間でOKですので

長い焼き時間によるモソモソはおこらないので、どのようなソーセージになるか楽しみです。

[材料]

豚挽肉　200g

塩　5g

砂糖　10g

白コショウ　少々

氷　6個（約50ｇ）

※ボイルをするため、塩と砂糖の量がボイルをしないソーセージと変えています。

作り方は、肉、塩、砂糖、コショウ、氷を混ぜ合わせて（4～5分）粘りがでたら整形します。

80℃のお湯に入れ、70～75℃で20分ボイルします。

ボイルが終了したら、お湯をすて、氷水で冷却（3分）して完成です。

前回と同じようにフライパンで焼きました。

肉には火が通っているので、表面をこんがりやいたら完成です。

さて、味はどうでしょう・・・。

うん、前回よりパサつき感は少ないです。

塩と砂糖も肉となじんで、いいあんばいです。

でも、羊腸に詰めたソーセージとはまったく別物でした。

これをソーセージ・・ではありませんね。

皮なしソーセージというのもちょっと違うと思います。

あまりに腸詰めしたソーセージとかけ離れている感じがします。

ただ、これはこれで美味しいです。

肉は練ってあるので、プリッと弾力があり、塩と砂糖とスパイスが

肉のおいしさと香りを引き出しているので、美味しい料理になっています。

名前を付けるとしたら「練り肉のスパイシー焼き」かな。

（ネーミングセンスありませんね・・・・）

ということで、皮なしソーセージ作りの1回目、2回目でした。

作ってみたい方は参考にしてください。

※ちゃんとソーセージを作ってみたい人は羊腸に詰めるソーセージ作りをした方がいいと思います。