魚肉ソーセージを作ってみました（２回目）

魚肉ソーセージを作ってみましたの２回目です。

前回はタラを使って作りました。
今回は、市販の魚肉ソーセージと同じようにデンプン（片栗粉）などを入れて作ってみることにしました。

[材料]
魚（パンガシウス）　300g
塩　10g
砂糖　20g
スパイス（マイスターミックススパイス）　4g
豚背脂　50g
卵白　10g
片栗粉　40g
氷　70g
羊腸
２m

エマルジョン生地を作り、ゆるめに腸詰めして70～75℃でボイル30分です。
その後急冷して完成となりました。

白身魚を買いにスーパーに行ったけど、パンガシウスという魚しかなく、しかたなくそれを購入しました。
パンガシウスってなんだろうとネットで調べたら、白身魚フライによく使われる魚（ナマズ）だそうです。

一応白身魚だからいいか～といいうことで、魚肉ソーセージにしてみました。
今回は市販品に近い材料で作ったら、食感は市販の魚肉ソーセージそっくりでした。
でも、魚の味があまりしないのと、味付けが「これじゃない」感がしました。
調味（塩、砂糖、スパイスなど）を工夫したら、市販の魚肉ソーセージに近い味になると思います。

あと、１回目に作ったタラを使ったソーセージの方が美味しかったです。