魚肉ソーセージを作ってみました(2回目)

ソーセージのいろんなレシピ

魚肉ソーセージを作ってみましたの2回目です。

前回はタラを使って作りました。
今回は、市販の魚肉ソーセージと同じようにデンプン(片栗粉)などを入れて作ってみることにしました。

[材料]
魚(パンガシウス) 300g
塩 10g
砂糖 20g
スパイス(マイスターミックススパイス) 4g
豚背脂 50g
卵白 10g
片栗粉 40g
氷 70g
羊腸
2m

エマルジョン生地を作り、ゆるめに腸詰めして70~75℃でボイル30分です。
その後急冷して完成となりました。

白身魚を買いにスーパーに行ったけど、パンガシウスという魚しかなく、しかたなくそれを購入しました。
パンガシウスってなんだろうとネットで調べたら、白身魚フライによく使われる魚(ナマズ)だそうです。

一応白身魚だからいいか~といいうことで、魚肉ソーセージにしてみました。
今回は市販品に近い材料で作ったら、食感は市販の魚肉ソーセージそっくりでした。
でも、魚の味があまりしないのと、味付けが「これじゃない」感がしました。
調味(塩、砂糖、スパイスなど)を工夫したら、市販の魚肉ソーセージに近い味になると思います。

あと、1回目に作ったタラを使ったソーセージの方が美味しかったです。

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