お客様からレモン＆ペッパーのソーセージレシピの依頼がありまして試作をしています。
あと少しで美味しいレモン＆ペッパーソーセージになるのですが、もうひと工夫が必要のようで、いろいろやってみています。
「材料」
豚ひき肉 400g
塩 10g
砂糖 16ｇ
レギュラー味スパイス 2g
レモン1個分の皮
ブラックペッパー 2g
羊腸 2m
レモンは皮をむいて、フープロで細かくしておきます。
あまり細かくしすぎると香りが無くなりますので注意です。
エマルジョンでソーセージ生地を作り、最後にレモンの皮と合わせます。
70～75℃でボイル20分をして、氷で冷却して完成です。
味はというと・・・
美味しいソーセージなのですが、レモン感が少ないです。
香りは少しありますが、酸味がありません。
（レモンの果汁を入れていないので当たり前ですね）
ブラックペッパーの香りも少ないです。
もっと粗挽きで入れた方がいいのかもしれません。
気になるポイントを改良して再度作ってみます。
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