家族からの依頼でソーセージを作ったのですが、
練りが少なくて失敗してしまいました。
最近はソーセージを500gで作っていたのですが、
今回は、少し多めに作って、冷凍保存しておこうと思い、
１kg分（肉は800g）のソーセージを作ることにしました。
肉に塩、砂糖、スパイス、氷、水を入れて練りはじめます。
しかし、手が冷たくて、なかなか練る作業が進みません。
だんだんと、腕も疲れてきてしまいました。
練りの完了のサインは、肉を大きめにまとめて、片手でつかんでみて、
プリンと弾力があり、だらだらと落ちない状態です。↓
上の写真は上手くできた時の写真です。
今回はこの状態ではなく、まだ弾力がでていませんでした。
でも、もう手がだるくて冷たいので、
「これでよしとしよう(^_^;)」
ということで、早めに練りを切り上げ、終了しました。
その後、ねじって、ボイルして、氷水で冷やしたら完成です。
次の日の朝食にフライパンで焼いて食べてました。
見た目はいい感じです。
食べてみると・・
”ボソボソ”です。
やってしまいました～。
失敗です。
「この練りではダメかな・・・」とは思ってはいたのですが、
ダメでした(*^_^*)
ほんとうに、ボソボソ、ザラザラして食感です。
見た目は粗挽きソーセージみたいなのですが、
粗挽きでは無く、結着（けっちゃく）が悪いのです。
依頼主の奥さんも
「味はいいけどボソボソだね(*^_^*)」
というコメントでした。
ソーセージキットをご購入いただいた方から
ボソボソしてしまうというこご連絡をいただくことがあります。
原因のほとんどは「練り不足」か「肉の温度が高くなりすぎ」
のどちらかなので、
「肉を低温に保ち、練りをしっかりしてくださいね」
とアドバイスしているのですが、
今回は自分も失敗してしまいました（笑）
改めて、練りって大切だな～と思いました。
ソーセージ作りをはじめてされる方は、練りをしっかりとおこなってくださいね。
あと、１kgを練るのはけっこう大変なので、
500g（肉400g）で作ると失敗が少ないです。
500gですと練る時間はだいたい１０分です。
（手早く力強く休まずにどんどん練ることができたら５分です）
私は、食べ物を作るのに失敗（不味い）すると、
かなり落ち込んでしまいます。
ソーセージキットを買った方にも、
残念な思いをしてもらいたくないので、
当店のソーセージキットは失敗しにくいように
500g（肉400g）で羊腸２ｍをつかうソーセージのレシピにしています。
手作りソーセージキット
手作りスターターキット
どちらも500g分のソーセージを作るレシピがついています。
※失敗ソーセージは、毎日食べています。
失敗と言っても、食べられないほどではないので、
普通に焼いたり、スープに入れたりして食べています。
また、もしボソボソしすぎて、まったく美味しく無い(T_T)
という時は、もう、そのソーセージは、挽肉だ！
と思うようにして、
挽肉として、料理に使って見てください。
ハンバーグのような練る料理には使えませんが、
挽肉入り野菜炒めや挽肉カレーはOKです。
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