台湾ソーセージの香腸を作るには腸詰めした後、
ボイルしないで生のまま屋外で風乾が必要です。
気温が高いと腐ってしまうので10℃以下が理想です。
でも、早く作りたくて作りたくて冬まで待てないので、
冷蔵庫で乾燥させて作ったら、けっこう美味しくできので
作り方を書きます。
[材料]
豚バラ肉 500g
塩 5g
砂糖 20g
高麗酒（56度） 15g
五香粉 2g
豚腸 １ｍ
まず、豚バラ肉を粗挽きにします。
粗挽きにしたら塩、砂糖、高麗酒、五香粉を加えて手早く温度が上がらないよううに混ぜます。
混ぜたら豚腸に腸詰めして、ねじって空気を抜きます。
熱湯に１秒ほどつけてすぐに引き上げます。
（表面を殺菌）
その後、バットに網をしいて冷蔵庫に入れて１週間乾燥させます。
途中で裏返したりします。
１週間経ったら、蒸します。
中心温度が75℃になったら蒸すのを終了します。
（12分でした）
あら熱が取れたら、スライスして、オーブントースターか、
魚焼きグリルなどで焼いて食べます。
皮はパリパリでしっかり甘くて、肉の旨みも出ていて、香りもよくて美味しいです。
でも、もう少し甘くてもいいかもしれません。
次回は砂糖を少し増やしてみようと思います。
残った物は、真空パックして冷凍庫で保存しました。
結構簡単に作れました。
これなら夏でも作れます。
寒くなったら、屋外で乾燥させて作ってみようと思います。
コツとしては生肉を熟成させるので衛生状態をよくして作業することです。
香腸作ってみてください。
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